厨刀、修脚刀、理发刀
扬州三把刀是江苏省扬州市具有代表性的传统手工艺品类,具体指以下三类:
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扬州厨刀
作为淮扬菜的代表性工具,扬州厨刀以精湛工艺闻名,采用优质钢材制作,刀工精细,包含前批、中切、后斩等多种技法。例如,切干丝时能将1.5厘米厚的豆制品切成如发丝般细嫩的干丝,薄如纸、细如线。
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扬州修脚刀(足医工具)
扬州修脚刀是传统足医文化的核心工具,历史悠久,技艺传承数代。它由技演变为医,再发展为艺术,形成独特流派。目前扬州城区有1500家足艺店,从业人员超2万人,修脚技艺已被列为国家级非遗项目。
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扬州理发刀
作为中国理发发源地之一,扬州理发刀以精修细剪著称,传承“七十二刀半”技艺,曾获乾隆皇帝“一品刀”御赐。扬州理发师以操作细腻、发型多样、因人施艺为特色,形成独特地域风格。
文化内涵
扬州三把刀不仅是工具,更是扬州饮食、美发、沐浴文化的载体,融合了技艺与民俗,成为地方特色文化符号。其发展历程与扬州经济、城市繁荣紧密相关,既保留传统工艺精髓,又不断创新发展。