扬州作为淮扬菜的重要代表城市，其顶级菜品以精致工艺和独特风味著称。综合多个权威来源，扬州十大顶级菜如下：

一、经典代表菜

1. 蟹粉狮子头

   以五花肉与蟹黄蟹膏混合制成，肉质鲜嫩，蟹粉香浓，是扬州菜的标志性菜品。

2. 扬州炒饭

   色彩缤纷，荤素搭配，米粒松散且裹满蛋液与虾仁，被誉为“炒饭之王”。

3. 大煮干丝

   豆腐干丝与鸡丝、火腿丝共煮，汤清味鲜，需精湛刀工与火候控制。

4. 扒烧整猪头

   分割猪头与脸文火慢炖，外焦里嫩，酱香浓郁，是扬州宴席中的重要菜品。

二、特色名菜

5. 狮子头

   另称“元宝大肉”，肥瘦相间，炖煮后软糯入味，汤汁浓稠，是淮扬菜的经典之作。

6. 三套鸭

   家鸭、野鸭、菜鸽三层组合，焖煮后层次丰富，鸭肉酥烂，汤汁醇厚。

7. 清炖蟹粉狮子头

   蟹粉与猪肉完美融合，汤底清澈，狮子头软糯，鲜甜至极。

8. 文思豆腐

   豆腐切发丝般细腻，搭配高汤与火腿丝，入口即化，体现淮扬菜的精致。

三、其他代表性菜

9. 炒虾蟹

   新鲜江虾与螃蟹快炒，保留鲜甜，虾肉弹牙，蟹肉鲜甜。

10. 开洋蒲菜

    蒲菜与虾仁煮成高汤，清香脆嫩，开洋鲜味，是时令佳肴。

总结

以上菜品综合了扬州菜的代表性、工艺难度与文化内涵。若想品尝，建议优先选择老字号餐厅，体验传统烹饪技艺与风味。部分菜品如狮子头、扬州炒饭等，家庭也可尝试制作。