镇江作为江苏历史文化名城，拥有众多经典名菜。综合权威资料，镇江十大名菜及菜谱如下：

一、镇江十大名菜

1. 水晶肴肉

   • 特点 ：肥而不腻，口感酥软，红亮色泽。

   • 制作要点 ：选用猪头肉，经腌制、熏制、慢炖等多道工序，搭配镇江香醋食用更佳。

2. 清炖蟹粉狮子头

   • 特点 ：肥瘦相间，蟹粉与猪肉完美融合，入口即化。

   • 制作要点 ：猪肉糜与蟹粉混合后捏成圆球状，小火慢炖2小时以上。

3. 镇江醋鱼

   • 特点 ：酸甜开胃，鱼肉鲜嫩。

   • 制作要点 ：用香醋调汁煎鱼后慢炖，突出醋香与鱼肉的结合。

4. 镇江香醋焖鸡

   • 特点 ：外焦里嫩，醋香浓郁。

   • 制作要点 ：鸡肉裹粉炸至金黄，再焖煮入味。

5. 盐水鸭

   • 特点 ：肉质鲜嫩，咸香浓郁。

   • 制作要点 ：鸭肉腌制后清炖，需长时间入味。

6. 镇江熏鱼

   • 特点 ：金黄酥脆，香气扑鼻。

   • 制作要点 ：鱼身划花刀后熏制，搭配特制酱料食用。

二、其他经典推荐

• 锅盖面 ：镇江标志性小吃，面条筋道，汤底鲜香，搭配肉末或豆芽更佳。

• 肴肉 ：传统风味，肉质酥软，烟熏香气浓郁，常配米饭食用。

• 蟹黄汤包 ：薄皮包裹蟹黄馅，汤汁鲜美，轻咬即破。

• 镇江三丝 ：胡萝卜丝、粉条、香菇炒制，清新爽口。

三、烹饪小贴士

1. 选材 ：镇江菜注重食材新鲜度，如鱼需活蹦乱跳，肉类需肥瘦相间。

2. 调味 ：镇江香醋是灵魂调料，酸甜平衡需根据口味调整。

3. 火候 ：红烧类菜肴需小火慢炖，保持汤汁浓稠；熏制类需控制温度防止焦糊。

以上菜谱综合了传统工艺与现代烹饪理念，建议根据季节选择时令食材，搭配镇江本地黄酒更能提升风味。