江苏作为苏菜发源地，拥有众多经典硬菜。综合多个权威来源，以下为江苏十大顶级硬菜推荐：
一、代表性传统名菜
-
盐水鹅
南京标志性美食，以秘制盐卤浸渍白鹅慢火煮制，皮黄肉白，鲜香入骨，被誉为“金陵第一味”。
-
十三香龙虾
盱眙特产，洪泽湖活虾搭配十几种中草药和香料烹制，麻辣鲜香，是夏季消暑的标配。
-
清炖蟹粉狮子头
淮扬菜代表，五花肉剁成泥与蟹粉融合，汤汁浓郁，肉质软烂入口即化。
-
无锡酱排骨
甜香浓郁，精选精排慢炖至软糯脱骨，甜咸适口，是江南风味的经典。
-
镇江肴肉
象牙般晶莹剔透的猪蹄膀，卤制后切片搭配镇江香醋，酸甜开胃，被誉为“江南水晶肉”。
二、地方特色名菜
-
淮安软兜
淮扬菜代表，鳝鱼去骨切段与高汤炖煮，软糯鲜美，汤汁浓郁，入口即化。
-
扬州狮子头
以五花肉、蛋清、荸荠制成丸子，炖煮两小时，肉质温润细腻，香气四溢。
-
高邮咸鸭蛋
蛋黄流油，蛋白紧实微咸，搭配白粥或煮菜提味，是江苏蛋制品的标杆。
-
常熟醉蟹
新鲜螃蟹经酒糟腌制，肉质鲜嫩带酒香，是江南秋季的时令佳肴。
三、其他经典菜品
-
砂锅鱼头
天目湖花鲢鱼头炖煮至奶白，汤汁鲜香滋补，冬季食用尤为暖身。
说明：
-
分类依据 ：综合苏菜系代表性、历史传承及地域特色，将菜品分为淮扬菜、金陵菜、苏锡菜等分支。
-
季节推荐 ：如盐水鹅、十三香龙虾等菜品，夏季食用更佳。
-
文化背景 ：部分菜品如镇江肴肉、常熟醉蟹，承载着地方历史与民俗。
