苏北地区饮食文化丰富，既有地方特色小吃，也有经典的家常菜。以下是综合多个权威来源整理出的苏北十大特色菜谱：
一、经典苏北家常菜
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红烧苏北猪肉
以苏北本地土猪肉为主料，红烧后肉质酥烂，肥而不腻，是家庭聚餐的常客。
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大煮干丝
淮扬菜代表作，豆腐干与鸡丝、火腿等搭配，刀工精细，汤汁鲜美，需长时间炖煮。
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清蒸小黄鱼
长江口银鱼与蛋清结合，清蒸后鱼肉鲜嫩，营养丰富，是苏北人喜爱的海鲜菜。
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扬州炒饭
淮扬菜经典，米饭与火腿、虾仁、鸡蛋混合，色香味俱全，颗粒分明。
二、地方特色小吃
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地锅鸡架
鸡架与土豆、干辣椒炖煮，外酥里嫩，是光棍节等特殊场合的“抗寂仪式”。
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五香水煮花生
花生与八角、桂皮文火慢炖，壳微张时撒盐，老酒鬼的专属下酒菜。
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棉线咸鱼干
小鱼盐腌风干，肉质紧实，搭配辣椒面食用，带有河沟鱼的自然风味。
三、传统节日必吃菜
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除夕年夜饭——苏北大拼盘
包括红烧鱼、清蒸河鳗、芋头虾米羹等，寓意团圆与丰收，是苏北人年夜饭的核心菜品。
四、其他代表性菜品
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甲鱼粉皮汤
甲鱼与粉皮炖煮，汤清味滑，营养丰富，需拆骨去刺。
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响油鳝糊
鳝鱼裹粉炸至金黄，淋上酸甜酱汁，开胃健脾，苏州传统名菜。
总结
苏北菜以鲜、香、浓为特点，既有淮扬菜的精致，也有北方菜的豪放。以上菜谱涵盖家常、节日及特色小吃，展现了苏北饮食文化的多样性。如需具体做法，可进一步查询每道菜的详细步骤。
