以下是江苏必吃的十大特色菜，综合多个权威来源整理而成：

一、经典名菜代表

1. 扬州炒饭

   淮扬菜代表，以米饭、火腿、虾仁等炒制，色彩鲜艳，口感丰富，象征五谷丰登。

2. 南京盐水鸭

   千年历史名菜，皮白肉嫩，带有桂花香味，是中秋、节庆必备。

3. 淮安平桥豆腐

   淮扬菜经典，豆腐滑嫩，汤汁鲜美，寓意平安长寿。

4. 苏州松鼠桂鱼

   苏帮菜代表，造型如松鼠，酸甜开胃，曾获乾隆皇帝赞赏。

5. 无锡排骨

   无锡特色，酥烂入味，甜咸适中，象征红火兴旺。

二、地方标志性菜

6. 镇江香醋肴肉

   肉冻晶莹剔透，搭配镇江香醋，清爽开胃，是镇江宴席特色凉菜。

7. 扬州狮子头

   扬州名菜，软糯丰腴，慢火煨制，象征家族团圆。

8. 淮安软兜长鱼

   国宴菜，鳝鱼肉质细嫩，软兜蛋清包裹，鲜美香浓。

三、其他不可错过的菜

9. 金陵盐水鸭

   南京别称“鸭都”，皮白肉嫩，咸香可口，是南京文化象征。

10. 松仁玉米

    淮扬菜创新菜，虾仁与松仁搭配，色香味俱全，常作宴席点缀。

烹饪建议：

• 松鼠桂鱼 需提前处理鱼骨，炸制后浇糖醋汁，造型要逼真。

• 扬州炒饭 米粒要松散，配料搭配需平衡。

• 盐水鸭 腌制时间越长越入味，建议搭配姜片去腥。

这些菜品不仅味道独特，还承载着江苏丰富的饮食文化，建议根据地域偏好选择品尝。