晋城川汤是晋城地方特色菜，综合了川菜的麻辣鲜香与地方风味，常见于婚丧嫁娶等场合。以下是经典做法及配料推荐：
一、基础配方（骨汤版）
材料
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骨汤 ：猪棒骨/牛棒骨300克、鸡爪骨100克（需提前浸泡30分钟并焯水）
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主料 ：嫩豆腐200克、粉条100克（需提前泡软）
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辅料 ：姜片10克、葱段10克、蒜末15克、花椒10克、干辣椒5克、盐适量、鸡精/味精10克、白胡椒粉5克、食用油适量
步骤
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骨汤熬制 ：将骨汤放入砂锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火炖煮2小时，捞出骨汤备用。
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炒制配料 ：热锅凉油，爆香花椒、干辣椒，加入肉末/小炒肉炒至变色，再加入豆腐块翻炒至表面微黄。
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混合炖煮 ：将骨汤倒入锅中，加入粉条、木耳圪背（或其他蔬菜如豆芽、海带）、豆腐皮等，大火煮开后转小火炖煮15-20分钟。
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调味收汁 ：用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，加入盐、鸡精、白胡椒粉调味，最后撒上葱花、香菜即可。
二、丰富配料版
推荐添加 ：
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肉类 ：牛肉片/羊肉片100克、肉丸子50克、小酥肉50克
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蔬菜 ：黄豆芽/豆皮/海带/木耳/青菜（如白菜、蒜苗）
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汤底 ：可用鸡骨汤或猪骨高汤提升风味
步骤调整 ：
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炒制时先煸炒肉类至变色，再加入蔬菜和豆腐；
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炖煮时间根据食材调整，粉条需熟透；
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勾芡时注意火候，避免汤汁过稠。
三、地方特色说明
晋城川汤注重食材的鲜香与汤底的醇厚，不同地区存在差异：
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高平川汤 以豆腐为主，配以当地特色食材如小酥肉、肉丸子，味道浓郁；
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泽州川汤 则可能加入海带、土豆等，形成独特风味；
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婚丧嫁娶等场合常搭配烧饼或馒头食用。
四、小贴士
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骨汤选择 ：优先选用猪棒骨或牛棒骨，熬制时间越长汤越鲜；
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粉条处理 ：提前用温水泡软，避免煮老影响口感；
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调味平衡 ：川菜以麻、辣、鲜为主，花椒、辣椒要放足，但需根据口味调整用量。
通过灵活搭配食材与调味，可制作出符合个人口味的晋城川汤。
