关于山西长治猪汤的口味特点，综合多来源信息分析如下：

一、口味特征

1. 鲜香浓郁

   长治猪汤以骨汤为基础，通过长时间熬煮（通常3小时以上），使肉质酥烂、骨胶原充分溶解，形成洁白鲜美的汤底。搭配猪肉、猪头肉、猪下水等食材，汤汁醇厚，香气扑鼻。

2. 清淡不油腻

   传统做法注重骨汤的熬制，选用猪骨长时间浸泡去腥，搭配料酒、姜片等调料提香，整体口感清爽，不属于油腻食物。

3. 地方特色鲜明

   作为荫城地方小吃，猪汤与普通猪肉菜肴不同，其骨汤熬制精细，具有浓郁的地域风味，甚至成为当地非遗文化符号。

二、可能被认为“味重”的原因

部分人群可能因以下原因感觉“味重”：

• 调料使用 ：部分做法会加入盐、鸡精等调味品提升鲜味，但传统老字号更注重食材本味，调味相对克制。

• 食材搭配 ：猪头肉等食材本身带有一定腥味，若处理不当可能影响整体风味。

三、改善建议

若需调整口味，可尝试以下方法：

1. 控制调料 ：减少盐分和味精用量，突出骨汤的鲜甜。

2. 优化食材 ：选用新鲜猪肉，搭配更多蔬菜（如白菜、粉条）平衡口感。

3. 小火慢炖 ：使用电饭煲或炖煮锅，确保肉质充分浸透，减少腥味残留。

综上，长治猪汤以鲜香浓郁为特色，若追求清淡口感，建议通过食材选择和烹饪技巧调整。