甘肃年夜饭菜谱融合了陇菜、西北风味及民族特色，菜品丰富且注重寓意。以下为经典菜品及制作要点整理：

一、传统名菜

1. 兰州糟肉

   • 五花肉裹糟料（红糖、白酒、豆腐乳）蒸制，色泽红亮，肥瘦相间，寓意生活富足。

   • 制作要点：糟料需发酵均匀，蒸制时间1-2小时。

2. 天水杂烩

   • 肉类（牛肉、羊肉）与面丁、蔬菜（土豆、白菜）炖煮，淋辣椒油，荤素搭配。

3. 陇上香酥鸡

   • 外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩，搭配椒盐或特制酱料，是宴席压轴菜。

4. 红烧黄河鲤鱼

   • 黄河鲤鱼煎炸后红烧，汤汁浓郁，象征“鲤鱼跃龙门”，多用于春节宴请。

二、特色小吃

1. 酥油糌粑

   • 藏族传统美食，酥油与糌粑混合，口感酥脆，可搭配甜醅子食用。

2. 八宝甜饭

   • 糯米蒸熟后拌白糖、猪油，点缀红枣、果仁，象征团圆吉祥。

3. 甜醅子

   • 酿造自大曲的发酵饮品，醇香清凉，过年期间常饮用。

三、经典凉菜

1. 剁椒蒸鸭血

   • 鸭血与剁椒、葱姜炒制，鲜嫩开胃，适合搭配米饭。

2. 麻辣小龙虾

   • 新鲜小龙虾炒制后淋白酒、生抽，香辣过瘾，冬季暖胃。

四、寓意菜品

1. 四喜丸子

   • 马蹄末与猪肉馅混合制成丸子，象征福禄财寿，常与鱼同桌。

2. 油饼/油货

   • 炸制后象征步步高升，部分地区与年糕搭配。

五、其他推荐

• 清蒸鱼 ：选鲈鱼或黄河鲤鱼，蒸后淋葱姜汁，保留鲜味。

• 手抓羊肉 ：临夏东乡特色，烤制后蘸椒盐，豪迈开胃。

提示 ：部分菜品（如糟肉、红烧鱼）需提前腌制或炖煮较久，建议提前规划时间。甘肃年夜饭注重色香味俱全，可结合家庭口味调整配料比例。