关于青海地区结婚上马席的菜谱，综合传统习俗和实用建议如下：

一、上马席菜品构成

1. 核心菜品

   • 面条 ：新郎接亲时，新娘家会端上一碗热腾腾的面条，象征生活圆满、白头偕老。

   • 饺子 ：新郎将新娘接回家后，会再端上一碗未全熟的饺子。新人需回答“生不生”的趣味问题，吃剩的饺子通常被包裹起来压在婚房床底，寓意“生财”。

2. 菜品数量与形式

   • 八盘 ：经济条件较好的家庭会准备八盘炒菜，常见于城市或经济较发达地区。

   • 十二碗两上 ：传统习俗中，条件一般家庭会准备十二碗菜，分两次上桌，即“六大碗席上两遍”。

二、菜品寓意与搭配建议

1. 寓意解析

   • 面条 ：寓意“长长久久”“生活顺遂”。

   • 饺子 ：谐音“交子”，象征财富积累，同时“生不生”的问答环节增添趣味性。

   • 八盘/十二碗 ：数量象征家庭团结、富足，不同地区存在差异。

2. 搭配原则

   • 荤素搭配 ：确保菜品中包含肉类、蔬菜及主食，营养均衡。

   • 地域特色 ：可结合当地食材调整，例如青海本地可增加牛羊肉类菜品。

   • 桌次安排 ：上马席通常在接亲当天进行，菜量不宜过重，避免浪费。

三、注意事项

• 习俗差异 ：不同地区存在细节差异，建议提前与新娘家沟通确认。

• 预算控制 ：根据经济能力选择菜品档次，避免过度消费。

• 食材新鲜 ：注重食品安全，尤其饺子等易变质的菜品需及时食用。

若需更详细的菜单搭配，可参考传统酒席菜单中的凉菜、热菜、汤品等组合，例如：

• 凉菜：凉拌黄瓜、拍黄瓜

• 热菜：红烧肉、鱼香肉丝、清蒸鱼

• 汤品：西红柿鸡蛋汤、菌菇汤

• 主食：米饭、面食（根据地域习惯调整）

建议结合新郎家实际情况与当地习俗，制定个性化菜单，确保既体现传统又兼顾实用。