以下是泥鳅的家常食谱大全，包含多种经典做法及实用技巧：

一、红烧泥鳅

材料 ：泥鳅500克、葱姜蒜末、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐

步骤 ：

1. 泥鳅处理：剪去头尾，剖腹去内脏，用盐、料酒腌制15分钟去腥。

2. 炒制：热锅凉油，先煎泥鳅至两面金黄，盛出备用。

3. 炖煮：底油爆香葱姜蒜和干辣椒，加入生抽、老抽、料酒，倒入清水炖煮15分钟。4. 收汁：汤汁浓稠时大火收汁，撒上葱花即可。

二、清蒸泥鳅

材料 ：泥鳅500克、葱姜丝、蒸鱼豉油、料酒、盐

步骤 ：

1. 泥鳅处理：剪去头尾，腹部划几刀，用盐、料酒腌制10分钟。

2. 蒸制：水开后上锅，中火蒸8-10分钟，至肉质熟透。

3. 调味：淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝即可。### 三、香辣泥鳅

材料 ：泥鳅500克、干辣椒、花椒、豆瓣酱、蒜末、生抽、盐

步骤 ：

1. 泥鳅处理：同红烧泥鳅，腌制后裹淀粉炸至金黄。

2. 炒制：热锅凉油，爆香花椒和干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油。

3. 炖煮：放入炸好的泥鳅，中火炖煮15分钟，调味收汁。### 四、蒜蓉蒸泥鳅

材料 ：泥鳅500克、蒜末、生抽、盐、葱花

步骤 ：

1. 泥鳅处理：切片或整条蒸熟，搭配蒜末、生抽、盐调味。

2. 蒸制：水开后上锅，蒸5-8分钟，撒上葱花即可。

五、芦笋炒泥鳅

材料 ：泥鳅500克、芦笋200克、蒜末、盐、生抽

步骤 ：

1. 泥鳅处理：切段后焯水，芦笋切段焯水备用。

2. 炒制：热锅凉油，先炒芦笋至断生，加入泥鳅翻炒。3. 调味：加盐、生抽，翻炒均匀即可。

六、芋头烧泥鳅

材料 ：泥鳅500克、芋头400克、姜蒜末、豆瓣酱

步骤 ：

1. 泥鳅处理：去内脏后与芋头同煮，需提前浸泡泥鳅除沙。

2. 炖煮：加盐、豆瓣酱，小火炖煮20分钟至芋头软烂。

七、麻辣鲜香泥鳅

材料 ：泥鳅500克、豆芽200克、青蒜50克、干辣椒、花椒、豆瓣酱

步骤 ：

1. 泥鳅处理：焯水后与豆芽、青蒜一起炒制。

2. 调味：加花椒、干辣椒、豆瓣酱，大火收汁即可。### 八、下奶汤品（推荐）

材料 ：泥鳅500克、豆腐1块、姜片、盐

步骤 ：

1. 泥鳅处理：养几天后与豆腐同煮，需去沙。

2. 炖煮：加盐、姜片，小火煮20分钟即可。

清洗与处理技巧

1. 去腥 ：用盐、料酒腌制15分钟，或用姜葱汁、胡椒粉揉搓。

2. 去粘 ：用清水反复冲洗，或裹淀粉炸至定型。

3. 选材 ：选择活泼的活泥鳅，体型均匀、皮光亮者为佳。

以上食谱可根据口味调整配料，搭配米饭食用更佳。