江苏立秋的饮食习俗因地域差异而丰富多样，主要围绕防燥、养生展开，以下是综合各地特色的主要食物及习俗：

一、主流食物习俗

1. 西瓜（啃秋/咬秋）

   西瓜是江苏立秋最具代表性的食物，象征清热解暑、防燥生津。吃法多样：

   • 啃秋 ：直接食用西瓜解暑；

   • 咬秋 ：与香瓜、烧酒同食，寓意“咬住”酷热；

   • 禁忌 ：立秋后不再食用，避免肠胃受凉。

2. 秋桃

   杭州等地流行食用秋桃，每人需食用一个，将桃核留待除夕夜烧成灰烬，以驱邪避灾。

3. 小赤豆

   唐宋时期就有用井水吞服小赤豆的习俗，认为可一秋不患痢疾。

4. 绿豆百合汤

   苏州等地区立秋后推荐食用，具有清热润燥、滋阴生津的功效。

二、其他地区特色食物

• 无锡 ：水吞服赤豆七粒，防疟疾；

• 常州 ：与西瓜同食或拜祭刘猛将军；

• 泰州 ：吃“秋茄”（茄子），谐音“清秋”。

三、饮食原则

江苏人遵循“秋冬养阴”原则，立秋后饮食以滋阴润燥为主：

• 推荐食材 ：梨、苹果、葡萄、蓝莓等水果；

• 禁忌 ：减少生冷食物，避免过度食用寒性瓜果。

四、其他民俗活动

部分地区结合节气特点开展活动：

• 摸秋 ：儿童到户外收集自然物品，寓意收获与感恩；

• 祭扫 ：如常州祭刘猛将军，传承历史记忆。

以上内容综合了江苏各地的传统习俗与养生智慧，既有防燥实用的食物，也蕴含着深厚的文化内涵。