处暑节气适合种植的蔬菜包括：

1. 胡萝卜 ：胡萝卜适合在秋季种植，可以生长到冬季，提供新鲜的胡萝卜。

2. 大白菜 ：大白菜是秋季常见的蔬菜，适合在处暑节气播种，通常在10月至9月上旬之间，可以在冬季收获。

3. 西芹 ：西芹喜欢凉爽湿润的气候，适合在处暑时节种植，种子最低发芽温度为4℃，最适温度为15-20℃。

4. 茼蒿 ：茼蒿也适合在秋季种植，喜欢冷凉湿润的气候，最适生长温度为17-22℃。

5. 蚕豆 ：蚕豆可以在秋季播种，适合在处暑节气进行。

6. 荷兰豆 ：荷兰豆同样适合在秋季种植，可以在处暑节气播种。

7. 菠菜 ：菠菜春秋两季均可播种，但以秋播为主，生长期约60天，适合在处暑节气进行。

8. 莴苣 ：莴苣类蔬菜如油麦菜、生菜和莴笋等，喜欢冷凉的气候，适合在处暑节气种植。

9. 芥菜 ：芥菜类蔬菜如芥菜、大头菜和榨菜等，适合在秋季播种，能耐轻微霜冻。

10. 萝卜 ：萝卜按季节可分为秋冬萝卜、冬春萝卜、夏秋萝卜及四季萝卜，适合在处暑节气种植，幼苗期在-2℃至25℃左右的温度下仍能正常生长。

这些蔬菜在处暑节气种植，不仅能够避开酷暑高温，还能在寒冬来临前收获，是一年四季都有菜吃的选择。建议根据当地气候和土壤条件，选择适宜的蔬菜品种进行种植。