根据云南楚雄夏季养肝食谱的推荐，结合当地特色食材与中医理论，整理出以下几款清肝明目、排毒养生的菜品及食疗方：

一、经典菜品推荐

1. 清汤蘸水鱼

   • 选用新鲜河鱼，搭配特制酱料，鱼肉鲜嫩且蘸料香浓。此菜可保持食材原汁原味，是夏季消暑佳品。

2. 石烹羊肉

   • 将羊肉置烧热石板上烹制，外焦里嫩，香气扑鼻。石板高温锁住羊肉鲜味，是宴席上的重头菜。

3. 生肝

   • 新鲜猪肝搭配辣椒、香菜等调料，生食或轻微煮制。口感细腻，需掌握火候，营养丰富。

4. 青椒炒猪肝

   • 猪肝与青椒搭配，清肝火、安神助眠。猪肝补血养肝，青椒疏肝解郁，适合肝火旺盛人群。

5. 凉拌苦瓜

   • 夏季清热解毒首选，焯水后凉拌，搭配蒜末、醋汁，苦味转化为甘香。

二、养生食疗方

1. 枸杞猪肝汤

   • 猪肝与枸杞同炖，滋补肝肾、明目养血。适合头晕目眩、肝火旺盛者。

2. 马蹄鲜藕茅根汤

   • 凉血止血、清热利尿，三味搭配煮20分钟。适合夏季烦躁、口干舌燥。

3. 绿豆猪肝粥

   • 绿豆与大米同煮，八成熟后加入猪肝，补肝明目且易消化。

4. 清炒西兰花

   • 西兰花富含维生素C，清炒后搭配蒜末提鲜，安神助眠。

5. 番茄大蒜炒虾仁

   • 番茄炒虾仁鲜嫩，搭配大蒜提香，可增强免疫力。

三、特色菜谱参考

• 牛肉炒黄瓜 ：清脆口感，搭配辣椒酱更佳，适合夏季轻食。

• 胡萝卜木耳炒火腿 ：荤素搭配，营养均衡，适合家庭聚餐。

• 凉拌海带绿豆汤 ：海带清热，绿豆解毒，夏季饮用可降火。

四、饮食建议

• 清淡为主 ：减少油腻食物，多选蒸煮炖菜。

• 搭配原则 ：蔬菜搭配动物蛋白，如鱼配豆腐、鸡配木耳。

• 时令食材 ：优先选用当季新鲜食材，如夏季选西瓜、荷叶。

以上菜品及食疗方综合了楚雄地方特色与中医养肝理念，可根据个人体质调整搭配。