以下是2025年云南楚雄立冬养生菜谱推荐，结合当地特色食材与养生需求整理而成：

一、经典滋补汤品

1. 黑山羊羊汤锅

   • 材料 ：黑山羊各部位（羊肉、羊头、羊血、羊肚）、生姜、草果、山泉水。

   • 做法 ：焯水去腥后，文火慢炖数小时至汤色乳白、肉质软烂，搭配香料调味。

   • 功效 ：补虚暖身，适合冬季驱寒。

2. 清汤蘸水鱼

   • 材料 ：活鱼、清汤、香辣蘸水。

   • 做法 ：鱼煮熟后搭配香辣蘸水，保持鱼肉嫩滑。

   • 功效 ：鲜嫩与辛香结合，开胃提神。

3. 石烹羊肉

   • 材料 ：羊肉、烧热石头、香料。

   • 做法 ：羊肉切块调味后，用余温石头烹煮，搭配蘸料食用。

   • 功效 ：保留羊肉原汁，古法风味独特。

二、时令蔬菜与菌菇类

1. 麻油拌菠菜

   • 材料 ：菠菜、食盐、麻油。

   • 做法 ：焯水后过凉，淋上麻油调味。

   • 功效 ：通脉开胸，适合秋冬润燥。

2. 炒双菇

   • 材料 ：香菇、鲜蘑菇、植物油、酱油等。

   • 做法 ：双菇煸炒后加入鲜汤勾芡，淋麻油。 - 功效 ：补益肠胃，化痰散寒。

3. 雪耳银耳羹

   • 材料 ：雪耳、银耳、冰糖、莲子、红枣。

   • 做法 ：泡发后炖煮30分钟，口感滑润。

   • 功效 ：滋阴润肺，适合干燥季节。

三、荤菜推荐

1. 牦牛炒牦菜

   • 材料 ：牦牛肉、牦菜、姜蒜、辣椒。

   • 做法 ：牦牛肉切块煸炒至变色，搭配牦菜和调料。

   • 功效 ：补益高原，增强体力。

2. 椒盐鸡翅

   • 材料 ：鸡翅、花椒、盐、料酒。

   • 做法 ：鸡翅腌制后炸至金黄，裹椒盐食用。

   • 功效 ：补气养血，适合日常滋补。

四、养生粥品

1. 枸杞薏米粥

   • 材料 ：枸杞、薏米、红枣、山药、核桃仁。

   • 做法 ：煮至薏米熟烂后加入枸杞翻煮5分钟。

   • 功效 ：滋补肝肾，益气血。

2. 苁蓉羊肉粥

   • 材料 ：苁蓉、羊肉、大米、盐、味精。

   • 做法 ：羊肉煮熟后与大米、苁蓉共同熬煮。

   • 功效 ：温里壮阳，补肾益精。

五、注意事项

• 食材选择 ：优先选用本地新鲜食材，如黑山羊、牦牛等特色肉类。

• 烹饪方式 ：多采用清炖、蒸煮等低脂方法，保留营养。

• 搭配建议 ：搭配云南特色蘸水（如辣椒蘸水、酸菜鱼汤）提升风味。

以上菜谱综合了楚雄地方特色与养生需求，可根据季节和个人体质调整食材搭配。