以下是2025年云南楚雄大寒时节的养生菜谱推荐，结合当地特色食材与养生原则整理而成：

一、经典滋补汤品

1. 羊汤锅

   • 选用当地优质山羊肉，搭配当归、生姜、枸杞等中草药熬制，汤色乳白，肉质鲜嫩，具有散寒温中、益气养血的功效，是冬季必备佳肴。

   • 做法：羊肉焯水后与药材同煮2-3小时，加盐调味即可。

2. 当归生姜羊肉汤

   • 羊肉500克、当归20克、生姜30克，先用料酒焯水去血沫，再小火慢炖1.5小时，加入盐调味。此汤可增强免疫力，适合阳虚畏寒者。

3. 党参淮山猪肚汤

   • 猪肚1个、党参40克、淮山30克，猪肚先焯水后与药材同煮2.5小时，加盐和淀粉勾芡。此汤补气健脾，适合脾胃虚弱者。

二、特色肉类菜品

1. 烤乳猪

   • 选用小乳猪，裹上香料和香油腌制后炭火烤制，外皮酥脆，肉质鲜嫩，香气扑鼻。需提前腌制24小时以上。

2. 石烹羊肉

   • 羊肉切块后与香料混合，包裹在烧热的石板上烤制，肉质紧实，汤汁浓郁，保留了彝族传统风味。

3. 清汤蘸水鱼

   • 新鲜活鱼切片，清汤煮熟后搭配香辣蘸水，鱼肉鲜嫩，清凉开胃，适合夏季食用。

三、菌菇与蔬菜类

1. 松茸炖鸡

   • 野生松茸与鸡块同炖，加入香菇、枸杞等，汤色金黄，营养丰富，具有补肝肾、益气血的功效。

2. 胡萝卜丝炒杏鲍菇

   • 胡萝卜富含β-Carotene，与杏鲍菇搭配炒制，色香味俱全，增强免疫力。

3. 大寒养生蔬菜

   • 推荐白菜、油菜、胡萝卜等时令蔬菜，可清炒或炖煮，搭配蒜蓉提鲜。

四、药膳推荐

1. 枸杞田七鸡

   • 枸杞子15克、三七10克与母鸡同蒸2小时，补虚益血，适合久病体虚者。

2. 白胡椒煲猪肚汤

   • 猪肚与白胡椒、姜片同煮1小时以上，可缓解胃寒腹痛，冬季饮用更佳。

五、注意事项

• 食材选择 ：优先选用本地新鲜食材，如山羊肉、野生菌类等，确保营养与安全性。

• 烹饪方式 ：大寒时节宜采用低温慢炖、炭火烤制等方式，避免过度油腻。

• 搭配建议 ：汤品与肉类搭配食用，可增加饱腹感与营养均衡。

以上菜谱结合了楚雄地方特色与养生需求，可根据体质调整食材与烹饪方法。