以下是2025年云南楚雄小寒养生菜谱推荐，结合当地特色与养生需求整理而成：

一、经典滋补菜谱

1. 楚雄羊汤锅

   • 材料 ：黑山羊各部位（羊肉、羊头、羊血、羊肚）、生姜、草果、山泉水。

   • 做法 ：焯水去腥后文火慢炖4小时，汤色乳白，肉质软烂。

   • 功效 ：补虚暖身，驱寒抗风，是冬季必备佳肴。

2. 五元补鸡

   • 材料 ：母鸡1只、龙眼肉30g、荔枝肉30g、黑枣30g、莲子30g、枸杞子30g、冰糖30g。

   • 做法 ：鸡腹填入药材蒸2小时，肉质酥烂，滋补五脏。

   • 功效 ：补气益精，补血养阴，适用于气血虚弱者。

3. 羊肾红参粥

   • 材料 ：羊肾1只、红参3g、大米100g。

   • 做法 ：羊肾切碎与红参、大米同煮1小时，温中壮阳。

   • 功效 ：填精补髓，改善腰膝酸软、畏寒怕冷。

二、药膳推荐

1. 当归生姜羊肉汤

   • 材料 ：当归20g、生姜30g、羊肉500g、黄酒、调料。

   • 做法 ：炖煮1-2小时，汤红肉烂，温中补血。

   • 功效 ：祛寒强身，适合体虚畏寒人群。

2. 清汤蘸水鱼

   • 材料 ：活鱼1条、清汤、香辣蘸水。

   • 做法 ：清汤煮鱼保持嫩滑，搭配香辣蘸水提鲜。

   • 功效 ：清热解毒，适合夏季食用。

三、特色小吃

1. 姚安套肠

   • 材料 ：小肠100g、香料、盐。

   • 做法 ：腌制后低温慢烤，片成薄片搭配蘸料。

   • 功效 ：香酥可口，开胃下饭。

2. 牟定叫花鸡

   • 材料 ：整鸡1只、荷叶、湿泥、香料。

   • 做法 ：包裹后炭火烤制，泥壳敲碎后食用。

   • 功效 ：古法风味，营养丰富。

四、养生汤品

1. 银耳罗汉果煲鸡汤

   • 材料 ：银耳40g、鸡1只、罗汉果4个、南杏、红萝卜。

   • 做法 ：慢火煲3小时，滋阴润肺。

   • 功效 ：增强体质，延年益寿。

2. 山药炒鱼片

   • 材料 ：草鱼1条、山药100g、生粉、料酒。

   • 做法 ：鱼片裹粉炸至酥脆，搭配山药片翻炒。

   • 功效 ：健脾益胃，止泻补肾。

五、药膳推荐（续）

1. 小寒养生茶

   • 材料 ：生姜红糖、枸杞、菊花。

   • 做法 ：煮水代茶饮，驱寒提神。

   • 功效 ：温中散寒，适合初冬饮用。

以上菜谱结合了楚雄地方特色与养生理念，建议根据体质选择搭配。冬季进补宜选择羊肉、鸡肉等温性食材，搭配枸杞、党参等药材可增强效果。