根据2025年湖南张家界清明时节的养生需求，结合当地食材特色及传统习俗，整理以下养生菜谱推荐：

一、清明时令特色菜谱

1. 清明螺蛳

   • 材料 ：田螺500克、青椒1个、红椒1个、葱姜蒜末、料酒、生抽、盐、胡椒粉。

   • 做法 ：螺蛳吐沙后与蔬菜同炒，加入热水焖煮至入味，撒上葱花提香。

   • 功效 ：田螺性寒，可清热利水、明目，搭配蔬菜平衡寒性。

2. 香椿芽拌豆腐

   • 材料 ：香椿芽100克、豆腐200克、盐、生抽、香油。

   • 做法 ：香椿芽焯水后与豆腐丝凉拌，加入蒜末提味。

   • 功效 ：香椿清热解毒，豆腐补钙，适合春季养生。

3. 荠菜黄鱼羹

   • 材料 ：小黄鱼3条、荠菜100克、火腿片25克、鲜笋50克、鸡蛋1个。

   • 做法 ：黄鱼蒸熟后与荠菜、火腿、笋丁同煮，勾芡成羹。

   • 功效 ：荠菜明目降压，黄鱼补肝肾，适合肝肾不足者。

二、养生食谱推荐

1. 枸杞田螺汤

   • 材料 ：枸杞子20克、田螺肉100克、小白菜200克、姜葱盐。

   • 做法 ：田螺炒熟后与枸杞、小白菜同煮，文火焖6分钟。

   • 功效 ：补肝肾、清热解毒，适用于肝炎肾病患者。

2. 清炒螺蛳

   • 材料 ：螺蛳500克、青椒、红椒、葱姜蒜末、料酒、生抽。

   • 做法 ：螺蛳吐沙后与蔬菜翻炒，加热水焖煮至熟透。

   • 功效 ：清热利湿，降脂通便，清明最佳时令食材。

3. 蒸鲫鱼

   • 材料 ：鲫鱼1条、花椒鲜叶、葱姜、盐。

   • 做法 ：鱼腹装花椒叶、葱姜，清蒸至熟透，淋上蒸鱼豉油。

   • 功效 ：健脾利水，滋补肝肾，适合春季食用。

三、传统清明食物

1. 青团子

   • 材料 ：糯米粉、艾草汁、枣泥馅。

   • 做法 ：揉面后包入馅料，蒸熟后呈碧绿色。

   • 功效 ：清热解毒，江南特色清明食品。

2. 豆腐皮春卷

   • 材料 ：豆腐皮、冬笋、虾仁、荠菜、猪瘦肉、芝麻油。

   • 做法 ：春卷皮包入馅料，油炸至金黄酥脆。

   • 功效 ：补益肝肾，开胃健脾。

四、养生饮食原则

• 食材选择 ：优先选用当季新鲜食材，如清明螺蛳、荠菜等。

• 烹饪方式 ：多采用清蒸、凉拌、炒制，减少油盐添加。

• 搭配建议 ：荤素搭配，如鱼虾与蔬菜同餐，平衡营养。

以上菜谱结合了本地食材与养生理念，可根据个人体质调整食材比例。