根据江苏徐州地区冬至养生的传统习俗和营养需求，结合中医食疗理念，推荐以下养生菜谱及药膳方：

一、经典养生食谱

1. 羊肉炖胡萝卜

   • 羊肉温补肝肾，胡萝卜补脾养胃，两者搭配可增强御寒能力。做法：羊肉切块焯水后与胡萝卜块、姜片同炖至软烂，调味后食用。

2. 枸杞羊肉高粱粥

   • 枸杞子滋补肝肾，羊肉补阳，高粱健脾。药膳配方：枸杞子30克、羊肉100克、大米150克，煮粥时加入葱白、盐等调味。

3. 海参猪肉饼

   • 干海参与猪肉搭配，补肝益肾。做法：猪肉剁碎与海参条、鸡蛋混合制成饼状，煎至金黄后焖煮收汁。

4. 八宝粥

   • 薏米、红枣、核桃等食材搭配，兼具健脾温胃、滋阴润燥功效。可加入羊肉、山药等增强营养。

二、药膳推荐

1. 参归羊肉汤

   • 党参15克、当归10克、羊肉150克，小火炖煮3小时，补肝健脾、益肾养血。

2. 复元粥

   • 怀山药50克、肉苁蓉20克、菟丝子10克，与羊肉、粳米同煮，滋补肝肾、强筋健骨。

3. 枸杞子羊肉粥

   • 枸杞子30克、羊肉100克、大米150克，煮粥时加葱白、盐，养肝阴、温肾阳。

三、其他推荐菜品

• 糖醋排骨 ：排骨焯水后裹糖色，与姜葱、料酒同炒，焖煮后收汁，酸甜开胃。

• 萝卜排骨汤 ：猪小排与白萝卜炖煮2小时，补虚化痰、清热生津。

• 山药羊肉汤 ：淮山与羊肉同煮，加胡椒粉、黄酒提鲜，温中散寒。

四、注意事项

1. 食材选择 ：优先选用温热性食材（如羊肉、生姜），搭配健脾食材（如糯米、山药）。

2. 药膳搭配 ：药膳需根据体质调整药材用量，建议咨询中医师。

3. 烹饪原则 ：冬至饮食宜清淡，避免油腻，以蒸煮炖为主。

以上菜谱结合了徐州本地食材与中医养生理念，可根据个人体质调整搭配。