根据2025年春季养生理念，结合惊蛰时节的饮食原则，为山西大同地区整理以下养肝食谱推荐：

一、经典食疗方推荐

1. 菠菜猪肝汤

   • 功效 ：补肝养血明目，适合肝血不足、视力模糊者。

   • 材料 ：猪肝200克、菠菜250克、淀粉适量、麻油5克、盐、酱油、味精各适量。

   • 做法 ：猪肝切片后用淀粉浆渍，菠菜切段后根部剖开，先煮猪肝至变色后加入菠菜，煮至汤浓即可。

2. 黑豆木耳乌鸡汤

   • 功效 ：滋补肝肾，改善月经不调、失眠多梦。

   • 材料 ：黑豆、木耳、乌鸡、红枣、枸杞、姜片、盐。

   • 做法 ：食材提前浸泡，乌鸡焯水后与黑豆、木耳炖煮1小时，加枸杞调味。

3. 凉拌莴笋绿豆糕

   • 功效 ：清热解毒，适合肝火旺盛、口干舌燥者。

   • 材料 ：绿豆250克、胡萝卜50克、莴笋1根、糖、麦芽糖、油。

   • 做法 ：绿豆浸泡后炒至成泥，与胡萝卜丝、莴笋丝混合，加调料凉拌或蒸熟。

二、日常养肝食谱推荐

1. 省酸增甘食谱

   • 山药南瓜粥 ：山药、南瓜切块与大米同煮，补脾养肝，润燥生津。

   • 韭菜炒鸡蛋 ：韭菜提肝气，鸡蛋补蛋白质，搭配食用可提升活力。

2. 青色食物推荐

   • 菠菜韭菜汤 ：清肝明目，可加入豆腐增加营养。

   • 香椿炒蛋 ：香椿芽与鸡蛋同炒，顺应春生之气。3. 润燥排毒食物

   • 梨汤 ：生吃或煮水，润肺止咳，缓解春季干燥。

   • 冬瓜汤 ：清热利水，搭配海带可增强代谢。

三、养生饮食原则

1. 食材选择

   • 优先选用绿叶蔬菜（荠菜、芹菜）、豆芽、香椿等疏肝理气食物；

   • 搭配山药、红枣、枸杞等补益脾胃的食材。

2. 烹饪方式

   • 采用清蒸、凉拌、快炒，避免油腻煎炸；

   • 焯水后及时过凉，保留营养与脆爽口感。3. 饮食禁忌

   • 减少辛辣（辣椒、酒精）、油腻食物，以免助火伤阴；

   • 多饮水，促进代谢与排毒。

四、特别说明

• 食疗方建议 ：需根据个人体质调整食材搭配，肝病患者建议咨询中医师；

• 季节调整 ：春季可适当增加户外活动，配合饮食调理提升效果。

以上食谱结合了山西大同的饮食特色与惊蛰时节的养生需求，建议根据实际情况灵活调整。