​​属于饮食传播的疾病主要包括细菌性、病毒性、寄生虫性感染及化学性中毒等，常见如沙门氏菌肠炎、诺如病毒感染、甲型肝炎等，其核心传播途径为“病从口入”。​​ 这类疾病轻则引发腹痛腹泻，重可导致器官衰竭甚至死亡，预防关键在于切断污染源与加强饮食卫生管理。

1. ​​细菌性感染​​

   • ​​沙门氏菌​​：未煮熟的禽肉、鸡蛋是主要载体，症状为发热、腹泻，严重者可引发败血症。
   • ​​金黄色葡萄球菌​​：通过污染的手或厨具传播，潜伏期短（30分钟至8小时），以剧烈呕吐为特征。
   • ​​肉毒杆菌​​：常见于自制发酵食品（如臭豆腐、罐头），毒素可致肌肉麻痹甚至呼吸衰竭。

2. ​​病毒性传播​​

   • ​​诺如病毒​​：贝类、生鲜蔬果易被污染，爆发性强，儿童及老人更易出现脱水。
   • ​​甲型肝炎病毒​​：通过粪-口传播，水源或海鲜污染后引发黄疸、肝功能异常，疫苗可有效预防。

3. ​​寄生虫与化学性危害​​

   • ​​绦虫/蛔虫​​：生食猪肉、鱼类或未洗净蔬菜可能感染，成虫寄生肠道导致营养不良。
   • ​​亚硝酸盐/农药残留​​：腌制品或污染农产品可致急性中毒，表现为紫绀、多器官损伤。

​​预防提示​​：遵循“食品安全五要点”——清洁、生熟分开、彻底煮熟、安全温度储存、使用安全原料。若出现持续呕吐、血便或神经症状，需立即就医。