胰腺外分泌功能不良的患者应选择易消化、低脂肪、高蛋白的食物，同时注意补充维生素和矿物质。以下是一些具体的饮食建议：

1. 1.易消化的食物：由于胰腺外分泌功能不良会导致消化酶分泌不足，患者应选择容易消化的食物，如煮熟的蔬菜、熟透的水果、燕麦粥、米粥和煮熟的土豆等。这些食物不仅易于消化，还能减少胃肠道的负担。
2. 2.低脂肪饮食：高脂肪食物会增加胰腺的负担，因此应尽量避免。患者可以选择低脂肪的蛋白质来源，如鸡胸肉、鱼肉（去皮）和豆腐等。烹饪时尽量使用蒸、煮、炖等低油方式，避免油炸和煎炸食品。
3. 3.高蛋白食物：蛋白质是身体修复和维持正常功能的重要营养素。患者可以选择瘦肉、鱼类、鸡蛋和豆制品等高蛋白食物，但要注意烹饪方式，避免油腻。例如，可以选择清蒸鱼或水煮蛋等。
4. 4.补充维生素和矿物质：胰腺外分泌功能不良可能导致脂溶性维生素（A、D、E、K）和矿物质的吸收不良。患者可以通过食用富含这些营养素的食物来补充，如胡萝卜、菠菜、坚果和全谷物等。可以在医生指导下适当补充维生素和矿物质制剂。
5. 5.少量多餐：为了减轻消化系统的负担，患者应采用少量多餐的饮食方式。每天进食4-6次，每次进食量适中，避免暴饮暴食。这样可以确保营养的持续供应，同时减少消化不良的风险。
6. 6.避免刺激性食物：辛辣、油腻、咖啡因和酒精等刺激性食物会加重胰腺的负担，应尽量避免。过甜的食物也会增加胰腺的负担，患者应限制糖分的摄入。
7. 7.保持充足的水分摄入：水分有助于消化和营养物质的吸收。患者应每天饮用足够的水，避免含糖饮料和酒精类饮品。可以选择白开水、淡茶或稀释的果汁。

胰腺外分泌功能不良的患者在饮食上需要特别注意，选择易消化、低脂肪、高蛋白的食物，并补充必要的维生素和矿物质。通过合理的饮食调整，可以有效缓解症状，改善生活质量。患者应定期咨询医生或营养师，根据自身情况调整饮食方案。