动脉粥样硬化患者在饮食上有诸多限制，以下是一些不能吃或需少吃的食物：
- 高胆固醇食物：如动物内脏（肝、肾、脑等）、蛋黄、蟹黄、鱼子等。这些食物胆固醇含量较高，会使血液中胆固醇水平升高，加重动脉粥样硬化。例如，每 100 克猪脑的胆固醇含量约为 2571 毫克，长期大量食用，会对血管健康产生不利影响。
- 高脂肪食物：包括油炸食品、肥腻的肉类（如五花肉、肥牛肉等）、动物油（如猪油、牛油）及奶油制品等。高脂肪食物会导致血液中甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇升高，加速动脉粥样硬化进程。以油炸薯条为例，经过油炸后含有大量油脂，热量高，经常食用不利于血管健康。
- 高糖食物：像糖果、各类甜饮料、糕点等含糖量高的食物。过多的糖分会在体内转化为脂肪，导致体重增加，血糖、血脂升高，进而加重动脉粥样硬化。例如，一瓶 500 毫升的可乐含糖量约为 52.5 克，长期大量饮用会对身体健康造成不良影响。
- 高盐食物：咸菜、腌制品、火腿、豆瓣酱等都属于高盐食物。摄入过多盐分会使血压升高，损伤血管内皮细胞，促进动脉粥样硬化的发展。例如，100 克榨菜的含盐量可高达 10 克左右，过量食用会增加高血压的患病风险，间接影响血管健康。
- 酒类：酒精会影响脂质代谢，使甘油三酯升高，还可能损伤血管内皮细胞，加重动脉粥样硬化。而且长期饮酒容易导致血压波动，进一步危害血管。无论是白酒、啤酒还是葡萄酒，都应尽量少喝或不喝。
