豫菜
洛阳水席是河南省洛阳市的传统名宴，属于 豫菜 体系，具有以下特点：
一、菜系归属
洛阳水席是豫菜的重要代表，因以汤羹类菜肴为主而得名，与龙门石窟、洛阳牡丹并称“洛阳三绝”。
二、主要菜品分类
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冷盘（八凉菜）
开场菜，包括牡丹燕菜、连汤肉片、假海参等经典菜品。
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大件菜（四荤四菜）
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牡丹燕菜 ：以白萝卜为主料，配以海参、鸡肉等熬制，造型如牡丹，酸辣开胃。
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连汤肉片 ：精瘦猪肉片搭配木耳、金针菜，汤汁酸辣，滑嫩细腻。
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焦炸丸子 ：粉条水发后裹粉炸制，酸辣咸鲜，口感酥脆。
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西辣鱼 ：以黄河鲤鱼为主料，酸甜咸三味融合。
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压桌菜（四菜）
传统组合包括牡丹熬货、烩什锦等，兼具营养与视觉冲击。
三、历史与文化
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洛阳水席历史可追溯至东周时期，宴席形式演变至唐代，已有1300多年历史。
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牡丹燕菜 因形似牡丹得名，寓意富贵吉祥，是宴席首菜。
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连汤肉片 因汤汁微酸利口，犹如洛河流水，成为经典代表。
四、特色与地位
洛阳水席以汤羹为主，注重食材的鲜味与汤底的醇厚，既有家常菜的质朴，又兼具宴席的精致感。不同档次的宴席（如鱼翅席、鸡席）在食材和工艺上有所差异，但核心菜品保持传承。
洛阳水席是豫菜中极具地方特色的宴席体系，融合了历史底蕴与烹饪智慧，代表了中国传统饮食文化的精髓。
