洛阳水席作为河南传统名宴，以24道菜的规模和汤菜特色著称，其中多道菜品承载着深厚的历史文化底蕴。以下是洛阳水席中广为人知的经典名菜：

一、核心招牌菜

1. 牡丹燕菜

   水席“头牌”菜品，以白萝卜丝为主料，切丝如燕窝般精细，搭配高汤、蛋丝、火腿丝等，酸辣鲜香，形似牡丹绽放。这道菜工艺复杂，需长时间焯水保持萝卜丝脆嫩。

2. 连汤肉片

   选用上等猪里脊肉，搭配木耳、金针菇等辅料，汤鲜味美，肉质滑嫩，酸辣开胃。作为水席中的“水菜”代表，需保持汤汁不断。

3. 焦炸丸子

   外酥里嫩的猪肉丸子，炸至金黄后裹酸甜微辣的酱汁，搭配特制高汤食用。唐代宴席已有记载，现仍为经典菜品。

二、其他代表性菜品

4. 糖醋鲤鱼

   以鲤鱼为主料，酸甜适中的汤汁裹着酥脆鱼肉，相传与范仲淹有关。需保持鱼骨酥烂，肉质入味。

5. 烩菜

   象征“天下第一菜”的烩菜，汇集各地食材，如羊肉、海参、豆腐等，炖煮数小时而成。起源于隋炀帝时期，以荤素搭配和营养丰富著称。

6. 清汤牛肉

   水席开胃菜，选用黄牛后腿肉，切片薄如蝉翼，汤清味鲜。最早为唐代宫廷菜，专为杨贵妃研制。

三、特色小吃与汤品

• 酸辣肚丝汤 ：酸辣开胃，肚丝爽脆，汤头鲜美，冬季暖胃佳品。

• 八宝布袋鸡 ：仿制海参造型，粉条与五花肉末混合炖煮，香气浓郁。

• 胡辣汤 ：酸甜柔和，含面筋、木耳等，夏季消暑必备。

四、历史渊源

牡丹燕菜因形似牡丹得名，连汤肉片则因汤菜不断的特点得名。焦炸丸子、糖醋鲤鱼等菜品均有明确历史记载，体现了洛阳水席的传承与发展。

以上菜品共同构成洛阳水席的精髓，既有皇家宴席的精致，又融合了民间风味，是河南饮食文化的瑰宝。