洛阳水席是河南洛阳的传统名宴，属于豫菜系，具有以下特点：

一、基本定义与历史

1. 核心特征

   以汤羹类菜肴为主，热菜皆有汤汁，故称“水席”。其上菜方式类似“流水”，一道菜撤下后换一道，形成连贯的用餐体验。

2. 历史渊源

   起源于唐代，最早可追溯至武则天时期的宫廷宴饮，后传入民间并发展成地方特色宴席，已有1300多年历史，与龙门石窟、洛阳牡丹并称“洛阳三绝”。

二、菜品构成与特色

1. 菜品分类

   全席共24道菜，分为8道冷盘、4个大件菜、4个压桌菜。传统上菜顺序为“四荤四素八凉菜”+“四个大菜”（每道大菜配两个中菜）。

2. 经典菜品

   • 牡丹燕菜 ：以白萝卜雕刻成牡丹花造型，搭配高汤、蛋丝、火腿等，是水席的“头牌”菜品，兼具观赏性与味觉享受。

   • 洛阳肉片 ：选用优质猪肉，片薄味嫩，搭配特制酱料，口感鲜美。

   • 酸辣肚丝汤 ：以酸辣味著称，肚丝爽脆，汤头鲜香开胃。

三、文化内涵与地位

1. 饮食文化象征

   洛阳水席不仅是日常饮食，也是宴请宾客、婚庆寿宴的必备礼仪，体现了中原饮食文化的精致与包容。

2. 荣誉与传承

   2018年被评为“中国菜”河南十大主题名宴，代表洛阳饮食文化的精髓。

四、地理与风味特点

洛阳水席的酸辣风味与当地干燥气候密切相关，选料多采用当地淀粉类食材（如莲菜、山药），搭配酸辣调料，形成独特口感。