洛阳三绝是河南省洛阳市最具代表性的文化符号，由三个方面的瑰宝构成，分别是：

一、洛阳水席

1. 定义与历史

   洛阳水席是洛阳传统名宴，历史可追溯至唐代，至今已有1000多年历史。它以“全部热菜皆有汤”为特色，采用“行云流水”式的上菜方式，一道菜撤下后及时上下一道，形成独特的用餐体验。

2. 文化内涵

   水席不仅是一种饮食文化，更承载着洛阳的历史与民俗。例如“萝卜燕菜”的传说：武则天曾以东关白萝卜制作仿燕窝的“假燕菜”，成为宫廷佳肴的象征。

二、洛阳牡丹

1. 艺术地位

   洛阳牡丹与龙门石窟、龙门寺并称“洛阳三绝”。牡丹作为“花中之王”，其栽培历史可追溯至隋唐时期，宋代达到艺术巅峰，被誉为“国色天香”，象征繁荣与吉祥。

2. 文化象征

   武则天曾将洛阳牡丹引入中原，推动其成为皇家贡品，对牡丹文化的传播影响深远。洛阳牡丹文化包含赏花、诗词歌赋等传统，是民族精神的文化载体。

三、龙门石窟

1. 历史价值

   龙门石窟是中国古代佛教石窟艺术的代表，与敦煌莫高窟、云冈石窟齐名，被誉为“三大石窟”。开凿始于北魏孝文帝时期，历经多个朝代扩建，现存2345个洞窟、2800余尊佛像，其中卢舍那大佛是东方雕塑艺术的瑰宝。

2. 艺术特色

   龙门石窟融合中原与西域文化，雕刻技艺精湛，展现了从北魏到宋代的佛教艺术演变，对研究中国古代宗教、艺术交流具有不可替代的作用。

总结

洛阳三绝是历史、艺术与文化的综合体现，既有具象的饮食文化（水席），也有抽象的艺术瑰宝（牡丹、石窟），共同构成洛阳独特的文化标识。