洛阳三绝是河南洛阳市最具代表性的文化符号，具体指以下三方面：

一、龙门石窟

1. 历史地位

   与敦煌莫高窟、山西大同云冈石窟并称中国古代佛教石窟艺术的三大宝库，开凿始于北魏孝文帝迁都洛阳（494年），历经400余年持续营造，现存窟龛2345个、造像10万余尊，1961年被列为国家重点文物保护单位。

2. 艺术特色

   奉先寺卢舍那大佛是代表性造像，面容丰腴、形态安详，体现了唐代佛像艺术巅峰。武则天时期扩建的洞窟群更展现了唐代宫廷艺术的辉煌。

二、洛阳牡丹

1. 文化象征

   以“国色天香”闻名，是中华民族繁荣昌盛的象征。自隋唐时期盛极一时，至宋代达到艺术巅峰，历代文人墨客以诗词歌赋赞颂其雍容华贵。

2. 历史贡献

   武则天曾大力推广牡丹种植，使其成为洛阳文化的重要标志。

三、洛阳水席

1. 饮食文化

   洛阳水席是历史最悠久的名宴之一，始于唐代，至今超1000年历史。以24道菜为核心，采用“一菜一汤”的形式，汤菜结合，犹如行云流水。

2. 文化内涵

   水席不仅是美食，更承载洛阳历史与民俗。例如燕菜（白萝卜丝）等经典菜品，蕴含地方特色与文化积淀。

总结

洛阳三绝——龙门石窟、牡丹、水席，分别代表了洛阳在佛教艺术、自然美学与饮食文化上的卓越成就，共同构成洛阳独特的文化标识。