一、主要过敏原
- 乳制品：牛奶是婴幼儿最常见的食物过敏原，其甲种乳白蛋白具有强致敏性。对牛奶过敏的儿童哮喘患病率可达26%。
- 蛋类：蛋清中的卵白蛋白是主要致敏成分，可引发各年龄段患者的呼吸道过敏。
- 海产品：鱼类、虾类、蟹类等含有高变应原性蛋白，尤其是红色鱼肉（如鳟鱼、鲑鱼）和甲壳类动物。
- 油料作物：花生、芝麻等含有高蛋白，生食时更易诱发过敏。
- 谷物与坚果：小麦、玉米、核桃、杏仁等也可能引发哮喘，小麦粉中的螨类是常见诱因。
- 其他食物：水果（如桃子、苹果）、蔬菜（如茼蒿、蘑菇）、肉类（牛羊肉）及食品添加剂（如亚硫酸盐）均可能成为过敏原。
二、发病机制
- IgE介导的速发型过敏：食物变应原（如牛奶蛋白、鱼肌浆蛋白）首次进入人体后，刺激免疫系统产生特异性IgE抗体。当再次接触相同过敏原时，IgE与肥大细胞结合，释放组胺等炎性介质，导致气道痉挛和哮喘发作。
- 非免疫机制：部分食物（如酒精、亚硫酸盐）通过直接刺激呼吸道或代谢产物引发哮喘，与免疫系统无关。
三、诱发因素
- 遗传倾向：过敏体质具有家族遗传性，父母过敏者子女患病风险更高。
- 环境暴露：食物过敏原可通过吸入（如烹饪油烟）、皮肤接触等途径诱发哮喘。
四、临床特点
患者常表现为进食后数分钟至数小时的喘息、呼吸困难，可能伴随皮肤瘙痒、呕吐、腹泻等全身过敏症状，严重时可致过敏性休克。
建议过敏体质者通过过敏原检测明确致敏食物，并严格避免接触。若发生哮喘急性发作，需及时使用支气管扩张剂并就医。
