安仁县是湖南省郴州市下辖的县级市，以独特的美食文化著称。以下是安仁县最具代表性的小菜推荐：

一、经典名菜

1. 安仁抖辣椒

   • 以本地青（红）辣椒、扁豆、黄豆等为原料，经炒制后捣碎，搭配皮蛋、茄子等配菜，香辣过瘾。1998年获中国国际美食节金奖，2008年被列为非物质文化遗产。

   • 经典吃法：鲜辣椒与配菜爆炒后捣碎，调入盐、蒜等调料，口感香辣开胃。

2. 草药炖猪脚

   • 采用增骨风、月风藤等10种草药熬制药汤，与猪脚、黄豆同炖，汤色浓稠，肉质酥烂。2017年申报大世界基尼斯纪录，被誉为“天下第一汤”。

二、特色小吃

1. 椒钵抖辣子

   • 类似于抖辣椒，但加入南瓜、豆腐等食材，油炸后浸泡辣椒、姜、萝卜等，风味独特。是安仁人日常必备的小吃。

2. 烫皮

   • 用大米磨浆蒸制的半透明米粉片，凉置后柔韧，可搭配辣椒、酸菜等食用，口感细腻。

三、其他推荐

• 永兴烧鸡公 ：选用土公鸡，经清蒸、爆炒、微焖等多道工序，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，评为永兴十大名菜。

• 东江鱼 ：资兴市特产，包括银鱼、干鱼等，采用无烟薰工艺，肉质细嫩，香甜可口。

• 临武鸭 ：中国八大名鸭之一，肉质细嫩，适合清蒸或红烧，具有滋阴降火功效。

四、历史典故

• 子龙郡坛子肉 ：相传与赵子龙（赵云）有关，用五花肉和辣椒腌制后坛子闷煮，肥而不腻，香辣入味。

• 桂东黄糍粑 ：传统年味小吃，糯米与黄豆粉混合蒸制，软糯弹牙，可蒸、炸或烤。

以上美食融合了安仁本地食材与独特烹饪工艺，既有历史传承，又兼具创新，是体验郴州地方风味的首选。