肠出血性大肠埃希杆菌感染患者在不同病程阶段，饮食食谱有所不同。以下是一些建议：
急性期
- 病情较轻：可进食清淡、流质食物，如蛋白水、果汁、米汤、薄面汤等，以咸为主，避免甜食，因为甜食易产气，可能会加重肠道不适。要注意少量多次饮用，以补充因腹泻导致的水分和电解质丢失。
- 病情较重：可能需要暂时禁食，使肠道完全休息，通过静脉输液来补充营养和水分，以防脱水及电解质紊乱。
缓解期
- 早餐：可选择小米粥、山药粥，搭配少量馒头干或烤面包片。馒头干和烤面包片经过烘烤后，质地较硬，容易消化，且能提供一定的碳水化合物，为身体提供能量。
- 午餐：主食可以吃一些软面条，搭配菠菜蛋花汤或冬瓜肉丸汤。菠菜富含维生素和矿物质，蛋花和肉丸能提供优质蛋白质。烹饪方式以煮、炖为主，避免油煎、油炸。
- 晚餐：可以喝红豆薏仁粥，有健脾利湿的作用，对肠道功能的恢复有益。也可以吃少量的鱼肉，如清蒸鲈鱼，鱼肉富含优质蛋白质，且肉质鲜嫩，容易消化。
恢复期
- 早餐：可以吃鸡蛋羹，富含优质蛋白质，容易被人体吸收。还可以搭配一杯酸奶，酸奶中含有益生菌，有助于调节肠道菌群。
- 午餐：主食可选择红薯米饭，红薯含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，但要注意适量食用，以免引起腹胀。菜肴可以选择清炒胡萝卜丝、土豆烧牛肉。胡萝卜富含胡萝卜素，土豆含有丰富的碳水化合物，牛肉富含蛋白质，但牛肉要炖煮得很烂，便于消化。
- 晚餐：可以喝玉米排骨汤，玉米中的膳食纤维有助于肠道健康，排骨能提供蛋白质和钙质。也可以吃一些清炒时蔬，如炒油麦菜，补充维生素和膳食纤维。
患者在患病期间应避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，如辣椒、油炸食品、咖啡等；避免食用生冷食物，如冰淇淋、生鱼片等；避免食用易产气的食物，如豆类、洋葱等。要注意饮食卫生，不吃不洁食物，餐具要定期消毒，防止再次感染。
