牛奶巴氏杀菌的温度设置通常有以下几种方式:
- 低温长时间巴氏杀菌:将牛奶加热到 62℃-65℃,保持 30 分钟左右。这种方式能有效杀死牛奶中的大部分病原菌和有害微生物,同时保留较多营养成分。
- 高温短时间巴氏杀菌:把牛奶加热到 72℃-80℃,保持 15 秒左右。该方法可在短时间内迅速杀灭牛奶中的微生物,减少对营养成分的破坏,常用于大规模生产。
- 超高温巴氏消毒:将牛奶加热到 135℃-150℃,持续数秒钟。此方法可使牛奶在无菌包装袋中保存 6 至 9 个月,但会对牛奶中的一些热敏性成分产生一定影响。
还有一些其他的温度 - 时间组合也可用于牛奶巴氏杀菌,如 89℃保持 1.0 秒、90℃保持 0.5 秒、94℃保持 0.1 秒、96℃保持 0.05 秒、100℃保持 0.01 秒等。在选择巴氏杀菌温度时,需要综合考虑牛奶的品质、生产效率、消费者需求以及设备条件等因素。