巴氏杀菌乳和高温杀菌乳（超高温灭菌乳）各有其特点和优势，具体哪个更好，取决于个人的需求和偏好。以下是两者的对比：

加工工艺

• 巴氏杀菌乳：采用低温杀菌工艺，一般在70度上下的温度下进行，能够杀灭大部分有害菌，但不能完全除菌，因此需要在4℃左右的环境中冷藏，保质期通常为3-7天\cite{web_10:10}。
• 高温杀菌乳：采用超高温瞬时灭菌工艺，温度高达135℃-150℃，能够彻底杀灭牛奶中的所有微生物和芽孢，达到商业无菌级别，保质期可以延长至6个月左右，可以在常温下保存。

口感和风味

• 巴氏杀菌乳：由于杀菌温度较低，保留了牛奶的新鲜口感和原始风味，更接近生鲜牛奶的味道。
• 高温杀菌乳：由于高温处理，可能会产生轻微的焦糊味或蒸煮味，口感上可能不如巴氏杀菌乳新鲜。

营养保留

• 巴氏杀菌乳：由于杀菌温度较低，对牛奶的营养活性破坏较小，保留了生鲜乳的大部分原有成分，包括一些热敏感的维生素和活性蛋白。
• 高温杀菌乳：由于高温处理，可能会破坏一些热敏感的维生素和活性蛋白，如维生素B1、维生素B6、维生素C等，但对蛋白质、脂肪和乳糖等主要营养成分的保留影响较小。

保存和运输

• 巴氏杀菌乳：需要冷藏保存，对冷链运输要求较高，运输成本相对较高。
• 高温杀菌乳：可以在常温下保存，不需要冷藏，运输更为便捷，适合大规模生产和销售。

价格

• 巴氏杀菌乳：由于保质期较短，对冷链运输要求较高，价格通常相对较高。
• 高温杀菌乳：由于保质期较长，运输便捷，价格通常相对较低。

巴氏杀菌乳更注重保留牛奶的原始营养成分和口感，适合追求新鲜和营养的人群；而高温杀菌乳更注重产品的稳定性和便利性，适合广泛消费市场。根据个人的需求和偏好选择适合自己的牛奶类型即可。