巴氏杀菌乳能加热吗

巴氏杀菌乳可以加热，但在加热过程中需要注意控制温度和时间，以免造成营养成分的损失。以下从多个方面进行详细阐述：

可以加热的原因

• 巴氏杀菌乳是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法（72 - 85℃左右低温杀菌）加工而成，在杀灭牛奶中有害菌群的同时，完好地保存了营养物质和纯正口感。因此，在合适的条件下加热，依然能够保留大部分营养，可以加热饮用。
• 对于一些肠胃比较弱的人，加热后的巴氏杀菌乳饮用起来会更舒服，还能减轻对胃肠道产生的刺激。

加热的注意事项

温度

• 加热温度不能太高，建议保持在30 - 35度之间，最高不能超过40度。温度过高可能会导致牛奶中的蛋白质等营养成分被破坏，影响其营养价值和口感。
• 当牛奶温度达到60 - 62℃时，会发生轻微脱水，蛋白质颗粒由溶液状态变为凝胶状态，可能会发生沉淀；加热到100℃左右，还会生成少量的甲酸，使牛奶变酸。

加热方式

建议采用隔水加热的方式，这样更容易掌握加热的温度，能较好地保持牛奶里面的活性营养成分。避免长时间高温加热或直接煮沸，以免造成营养物质的大量流失。

加热后的饮用建议

巴氏鲜奶经加工后，保质期较短、需进行冷藏，加热后需立即饮用，以免变质。