巴氏杀菌法的杀菌温度并不是固定的,而是根据不同的处理方式和需求有所不同。以下是几种常见的巴氏杀菌温度和时间:
- 1.低温长时间巴氏杀菌(LTLT):温度:62℃至65℃时间:30分钟这种方法能够有效地杀死牛奶中的大部分病原菌和有害微生物,同时保留较多的营养成分
- 2.高温短时间巴氏杀菌(HTST):温度:72℃至75℃时间:15至16秒这种方法在短时间内迅速杀死牛奶中的微生物,同时减少对营养成分的破坏
- 3.超高温短时间巴氏杀菌(UHT):温度:75℃至90℃时间:15至16秒这种方法在更高的温度下进行,但时间更短,适用于需要更高效率的生产过程
还有一些其他温度和时间组合的巴氏杀菌方法,例如:
- 68℃至70℃,保持30分钟,然后急速冷却到4-5℃
总的来说,巴氏杀菌法的温度和时间选择取决于具体的应用场景和所需的杀菌效果。