荸荠削皮后里面发黄可能是由于多种原因引起的，包括氧化反应、细菌感染或变质等。要判断荸荠是否坏了，需要结合具体情况进行分析。

荸荠削皮后变黄的原因

氧化反应

荸荠中含有较多的多酚类物质，这些物质在削皮后与空气中的氧气接触，容易发生氧化反应，生成醌类物质，导致荸荠变黄。这种氧化反应是正常的物理现象，通常不会影响荸荠的食用安全，但会影响其外观和口感。

细菌感染

如果荸荠在保存过程中滋生了细菌，可能会导致变质，表现为颜色发黄、异味、质地软烂等。细菌感染是荸荠变黄的另一个常见原因，通常伴随着变质，不建议食用。

变质

荸荠在保存不当的情况下，可能会发生腐烂，导致果肉发黄，甚至出现霉斑。变质的荸荠不仅口感差，还可能含有有害物质，食用后可能引起胃肠道不适。

荸荠削皮后变黄的食用建议

削皮后变黄但未变质

如果荸荠削皮后变黄，但果肉没有异味，质地较硬，可能是氧化反应引起的，可以适量食用，但建议去除表面发黄的部分。这种情况下，荸荠的营养价值基本不受影响，但口感和外观可能会有所改变。

削皮前已变黄

如果荸荠在削皮前就已经变黄，通常是由于细菌感染或变质引起的，建议丢弃，避免食用。这种情况下，荸荠可能已经含有有害物质，食用后可能对健康造成威胁。

荸荠的保存方法

冷水浸泡

如果荸荠已经削皮，可以将其浸泡在冷水中，以减少与空气的接触，延缓氧化速度。冷水浸泡是一种有效的临时保存方法，可以延长荸荠的保质期。

冰箱冷藏

将削皮后的荸荠用保鲜袋或保鲜膜包好，然后置于冰箱冷藏室中保存，可以抑制大部分酶和微生物的活性，延长保质期。冰箱冷藏是保存荸荠的有效方法，可以显著延长其保质期，但需注意密封保存，防止细菌滋生。

荸荠削皮后里面发黄可能是由于氧化反应、细菌感染或变质引起的。要判断荸荠是否坏了，需要观察其颜色、气味和质地。如果荸荠仅因氧化反应而变黄，可以适量食用；如果因细菌感染或变质而变黄，建议丢弃。正确的保存方法可以有效延长荸荠的保质期，确保其新鲜度和食用安全。