不建议食用或养殖淡水石斑鱼的原因主要涉及健康风险、养殖难度和生态影响等方面，具体分析如下：

一、健康风险

1. 潜在毒素风险
   淡水石斑鱼可能积累雪卡毒素，尤其是鱼头、内脏和鱼皮等部位。这种毒素来源于藻类，毒性比河豚毒素强100倍，高温难以破坏，误食可能导致中毒（症状包括呕吐、腹泻、神经麻痹等）。

2. 高嘌呤与过敏风险
   石斑鱼嘌呤含量较高，痛风患者食用后可能加重症状；其蛋白质属于异类蛋白，易引发过敏反应，如皮疹、呼吸困难等。

3. 性微寒与消化问题
   淡水石斑鱼性微寒，过量食用可能引起腹痛、腹泻，尤其不适合脾胃虚寒人群。

二、养殖难点

1. 水质与环境要求高
   淡水石斑鱼需水温稳定在25-30℃，低于15℃会死亡，冬季需恒温设备。养殖池需模拟海水环境，盐度需控制在10‰以下，且需循环水泵维持水质。

2. 同类相残与密度管理
   幼鱼阶段易发生同类残食现象，需严格控制养殖密度（建议每亩500-700尾）和分阶段分池。

3. 病害防控复杂
   常见病害包括烂尾病、白斑病等，需定期消毒（生石灰、漂白粉）和药物浸洗（如土霉素）。

三、生态与营养价值问题

1. 生态影响
   过度捕捞和养殖可能加剧资源枯竭，破坏水域生态平衡。

2. 营养差异
   相比海水石斑鱼，淡水品种的微量元素（如碘、硒）含量较低，营养价值稍逊。

四、替代建议

若需食用石斑鱼，建议选择海水品种（如赤点石斑、青石斑），其肉质更鲜美且营养更全面；若因健康原因需限制嘌呤或蛋白质摄入，可优先选择低敏鱼类（如鲫鱼、鲈鱼）。

更多养殖技术细节和中毒案例可参考来源。