当工程变更超过30%时，处理方式涉及合同履行、审批流程、合同条款和风险管理等多个方面。以下是一些具体的处理方法和最佳实践。

重新招标

法律规定

根据《招标投标法》和《政府采购法》，工程变更超过30%可能需要重新招标，以确保公平竞争和项目的经济效益。重新招标可以确保项目的透明度和公正性，避免因变更导致的不公平竞争。重新招标的成本和时间消耗较大，需谨慎评估。

实际操作

在实际操作中，如果变更导致工程量大幅增加或设计条件发生根本性变化，通常需要重新招标。具体比例和是否需要重新招标，还需根据项目的性质、规模、复杂程度以及相关法律法规的要求等因素来综合判断。
实际操作中，重新招标应综合考虑项目的具体情况，咨询专业的法律和招标机构，以确保符合最新的法律法规和行业标准。

签订补充协议

合同履行

工程变更超过30%时，可以与原施工单位签订补充协议，调整合同价格和工期。但需在双方同意的情况下进行，且合同形式允许。签订补充协议是处理工程变更的常见方式，可以灵活应对变更带来的影响。补充协议的签订需确保双方对变更内容达成一致，避免后续纠纷。

补充协议内容

补充协议应明确变更内容、变更后的合同总价、工期调整、费用支付等条款，并确保所有条款符合法律法规要求。补充协议的内容应详细、明确，以避免后续执行过程中出现争议。同时，补充协议应经过专业法律和财务顾问的审核，确保合法合规。

审批流程

审批程序

工程变更超过30%的审批程序可能包括项目业主、设计单位、监理单位、代建单位、跟踪审计单位等会商确定后实施，具体流程需根据项目类型和金额大小进行。严格的审批程序可以确保变更的合理性和合法性，防止因变更导致的投资失控。审批过程中应确保所有参与方充分沟通和协商。

紧急情况处理

在紧急情况下，工程变更需立即实施，可由项目行政主管部门召集联席会议商定，并在实施的同时完善相关手续。紧急情况下的变更处理需快速、灵活，同时确保变更的合法性和透明度。相关手续的完善可以有效避免后续的法律风险。

风险管理

风险识别与评估

工程变更带来的风险包括进度延误、成本超支、质量风险等。通过风险评估，可以识别潜在风险并采取相应的预防措施。有效的风险管理可以降低工程变更对项目的影响，确保项目的顺利进行。风险评估应定期进行，及时调整应对策略。

风险应对策略

风险应对策略包括预防性风险管理、应对性风险管理、风险转移与分散策略等。通过建立健全的变更管理制度和风险监控机制，可以有效管理工程变更带来的风险。
风险应对策略应根据项目的具体情况进行制定，确保变更过程中的风险得到有效控制。同时，风险监控和持续改进机制的建立，可以提高项目的整体管理水平。

工程变更超过30%时，处理方式主要包括重新招标、签订补充协议、严格的审批流程和有效的风险管理。具体处理方法应根据项目的具体情况和相关法律法规的要求进行综合判断。通过科学合理的处理方式，可以有效控制工程变更带来的风险，确保项目的顺利进行。