单位食堂厨师是否必须持有厨师证，这取决于具体的单位规定和食堂的性质。根据一般的管理规定和食品安全要求，厨师通常需要具备一定的专业技能和健康证明。具体来说：
法律法规要求
健康证：根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，所有接触食品的工作人员，包括食堂厨师，必须持有有效的健康证才能上岗。
厨师证：虽然法律法规没有明确规定单位食堂厨师必须持有厨师证，但厨师证是厨师专业技能的证明，有助于提升食堂的餐饮质量和管理水平。
单位规定
部分单位要求：一些单位为了确保食堂的食品质量和安全，会在招聘厨师时要求持有厨师证。例如，某些企业的食堂管理制度中明确规定厨师必须持有厨师证。
其他单位的灵活性：也有部分单位可能更注重厨师的实际烹饪技能和经验，而不是证书。这些单位可能会通过试菜、面试等方式来评估厨师的能力。
行业惯例
专业厨师证：在餐饮行业中，厨师证通常被视为厨师专业技能的重要证明。持有厨师证的厨师在求职和职业发展方面更具优势。
食品安全培训：除了厨师证，食堂厨师还需要接受食品安全培训，确保在食品加工过程中遵守卫生标准。
总结
虽然法律法规没有强制要求单位食堂厨师必须持有厨师证，但许多单位为了确保食品质量和安全，会在招聘时要求厨师持有厨师证。此外，厨师证也是厨师专业技能的证明，有助于提升厨师的职业竞争力。因此，持有厨师证对于单位食堂厨师来说是非常有帮助的。
