​​肥胖人群长期适量吃醋能辅助减肥、改善代谢，但过量食用可能危害健康，需谨慎把握食用量和方式。​​

醋中的醋酸能抑制脂肪合成并促进燃烧，还可加速新陈代谢，帮助降低内脏脂肪、体重与腰围，​​坚持饮用三个月左右效果较明显​​；食醋含有的氨基酸能促进脂肪分解，扩张血管，调节体液酸碱度，对预防高血压、延缓血糖升高有益，且能增强肾功能促进钠排出，辅助降低血压。醋中的有机酸能刺激胃酸分泌，​​一定程度上促进消化、改善胃肠功能​​。

但长期大量食用醋会对健康造成负面影响：​​酸性过强会刺激胃肠道黏膜​​，导致胃痛、胃胀、反酸甚至胃溃疡；醋酸腐蚀牙齿，可能造成牙釉质损伤、牙齿敏感；若盲目依赖喝醋减肥而忽略饮食与运动，易造成营养不均衡，影响免疫力；有胃溃疡、胃酸过多、胃肠溃疡等消化系统疾病的人群​​食用后会加重症状​​；糖尿病患者饮用含糖醋饮品可能引起血糖波动；醋还会影响钙吸收，增加骨质疏松风险；部分对醋过敏者可能出现皮肤瘙痒、红肿等不良反应。

食用醋时要控制量，​​稀释后少量饮用​​，可饭后兑水或加入食物中，避免空腹及过量摄入；有胃肠疾病、糖尿病、高血压、骨质疏松等病症者应先咨询医生意见；​​不能单独依赖醋减肥​​，需结合健康饮食与适度运动。肥胖人群应优先通过科学方式改善体质，必要时寻求专业指导。