孕妇在怀孕31周3天时食用甜菜能够带来诸多益处，如提高免疫力、促进胎儿发育、补血养颜等，甜菜富含维生素C、叶酸及铁质等多种营养成分。

甜菜作为一种营养价值极高的蔬菜，对于孕妇来说具有多重好处：

• 增强免疫系统：甜菜中含有丰富的铜元素，有助于提升人体的免疫功能，使孕妇在孕期更能抵御疾病的侵袭。
• 调节血压与血脂：甜菜中的钾元素和镁元素有助于降低血压，同时甜菜还能软化血管，减少胆固醇的沉积，对预防心血管疾病有积极作用。
• 促进肝脏健康：甜菜内含有的多种维生素可以保护肝细胞免受损害，促进肝气循环，帮助维护肝脏的正常结构和功能。
• 缓解胃部不适：甜菜中的某些成分具有抗胃溃疡的作用，可以帮助消除腹胀，改善消化系统的舒适度。
• 补充铁质与叶酸：甜菜是天然的补血佳品，含有优质的铁质和叶酸，这对于预防贫血以及支持胎儿神经管的正常发育至关重要。
• 美容护肤：甜菜中的抗氧化物质能有效对抗自由基，延缓皮肤衰老，让准妈妈们保持良好的肌肤状态。
• 增加膳食纤维摄入量：甜菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，这对维持健康的消化系统非常有益。

在孕晚期食用甜菜不仅有助于母亲自身的健康维护，比如提高免疫力、调节血压、促进肝脏健康等；还对胎儿的成长发育有着积极影响，包括提供必要的铁质和叶酸来预防贫血和支持胎儿神经系统的发育。不过需要注意的是，尽管甜菜好处多多，但过量食用可能导致不良反应，因此建议适量摄取，并根据个人体质调整食用量。合理搭配饮食，确保营养均衡才是关键所在。