孕31周3天吃苋菜好处多，富含叶酸、铁、钙、维生素及抗氧化成分，既能促进胎儿发育，又能缓解孕妇便秘、改善贫血，还有护眼、健脑、预防早产等多重功效。
叶酸对孕妇极其重要，它是细胞分裂和组织生长的关键物质，孕期摄入足够的叶酸能有效预防胎儿神经管畸形，像脑膨出、脊柱裂等问题。红苋菜的叶酸含量高达419.8微克当量/100克，远超每日推荐摄入量，即便烹饪有损耗，日常食用也能满足人体大部分需求。
铁是合成血红蛋白的关键原料，孕期女性血容量增加，对铁的需求显著提高，缺铁易导致缺铁性贫血，引发孕妇疲劳、头晕，影响胎儿正常发育。红苋菜含铁量较高，每100克达5.4毫克，虽属于三价铁，但焯水后配合维生素C摄入，可提高铁的吸收利用率，起到一定补铁作用。
钙是胎儿骨骼发育的必需元素，怀孕31周时胎儿骨骼生长加速，需从母体摄取大量钙质。每100克苋菜的钙含量约为187毫克，比牛奶还丰富，能在一定程度上满足孕妇和胎儿对钙的需求，助力胎儿骨骼健康成长，同时摄入足量钙有助于孕妇预防结直肠癌。
红苋菜中的维生素A、胡萝卜素等营养物质对胎儿视力发育有益，是胎儿眼睛视网膜发育的关键营养成分，还能预防胎儿发育迟缓、低出生体重和早产等情况；丰富的钾含量（340毫克/100克）使其成为高钾低钠蔬菜，有助于保护孕妇心脏，辅助调控血压；其含有的花青素和叶黄素具有强抗氧化性，能保护心血管健康、预防衰老、对抗蓝光伤害，保护视网膜健康，改善视疲劳，花青素对保护视力、改善视模糊也有一定辅助作用。
值得注意的是，红苋菜有滑利作用，孕妇不能过量食用；烹饪时要选择新鲜苋菜，为保留营养，建议采用蒸、煮、焯水凉拌等简单方式，脾胃虚寒的孕妇更应少吃；购买时要挑选新鲜、无斑点、手感软嫩的苋菜，清洗时轻柔操作。
