在怀孕31周2天时，食用马铃薯能够为孕妇带来多重益处，包括补充营养、预防便秘、缓解水肿等。马铃薯富含碳水化合物、维生素B群（如B1、B2和B6）、烟酸以及钾元素，这些都是孕期所需的重要营养素。适量摄入马铃薯有助于提高免疫力、促进消化系统的健康，并对胎儿的成长发育起到积极作用。

马铃薯中的大量碳水化合物是理想的能量来源，能够帮助准妈妈维持日常活动所需的体力。其中的维生素B群对于防止妊娠反应、保证母婴健康至关重要。由于孕期激素水平的变化及肠胃功能的减弱，孕妇容易出现便秘的情况。马铃薯内含丰富的膳食纤维和钾元素，可以有效促进肠道蠕动，改善消化情况，从而预防便秘的发生。孕期水肿是一个普遍现象，而马铃薯中含有的钾元素可以帮助排除体内多余的钠元素，减轻水肿症状。

除了上述提到的好处之外，马铃薯还含有一定量的维生素C和其他抗氧化剂，有助于增强免疫系统，保护心血管健康。而且，马铃薯中的某些成分被认为具有止吐作用，能够缓解孕早期常见的厌油腻和呕吐症状。值得注意的是，尽管马铃薯营养价值高，但孕妇应当避免食用发芽或变绿的马铃薯，因为这些部分可能含有有害物质龙葵素，会对健康造成威胁。

总结而言，在怀孕31周2天时适量食用马铃薯，不仅能够提供必要的营养支持，还能帮助解决一些常见的孕期不适问题。不过，为了确保饮食均衡且安全，建议孕妇在选择食材时应挑选新鲜无损的马铃薯，并采用健康的烹饪方式，比如蒸煮而非油炸。考虑到个体差异，如有任何疑问或特殊情况，最好事先咨询医生的意见。这样既能享受美食带来的乐趣，又能保障自身与宝宝的健康。