12-17岁青少年可以适量食用泥鳅，但需注意烹饪方式、食用频率及个体适应性。泥鳅富含优质蛋白质、钙、铁、锌等矿物质及维生素B族，对青少年骨骼发育、免疫力提升有积极作用，但需彻底煮熟以避免寄生虫风险，过敏体质或消化功能较弱者应谨慎选择。

一、泥鳅的营养价值与青少年需求适配性

1. 高蛋白低脂肪：每100克泥鳅含蛋白质17.9克，脂肪仅2克，适合青少年肌肉发育需求。
2. 矿物质密集：钙含量（299毫克/100克）可辅助骨骼生长，铁（3.0毫克）预防青春期贫血，锌（2.76毫克）促进智力发育。
3. 维生素B12来源：有助于神经系统发育，缓解学习压力导致的疲劳。

二、食用泥鳅的注意事项

1. 寄生虫风险防控：泥鳅生活环境易携带寄生虫，需高温烹饪15分钟以上，避免生食或半熟做法。
2. 过敏与消化问题：
   • 首次食用建议少量尝试，观察是否出现皮肤瘙痒、腹泻等过敏反应。
   • 脾胃虚寒或慢性腹泻的青少年应减少食用频率。
3. 适量原则：每周建议食用1-2次，每次100-150克，过量可能引发腹胀或胆固醇摄入偏高。

三、推荐做法与搭配建议

1. 经典食谱：泥鳅豆腐汤（补钙）、红枣炖泥鳅（补血），搭配生姜、紫苏等去腥暖胃。
2. 避免重口味：少用油炸、辛辣调味，优先选择清蒸、炖煮等健康烹饪方式。
3. 膳食平衡：与绿叶蔬菜（如菠菜、油菜）搭配，促进铁吸收；避免与寒性食物（如螃蟹）同食。

总结：泥鳅可作为青少年膳食的优质蛋白来源，但需注重食品安全与个体适应性。若食用后出现持续腹痛、皮疹等症状，建议及时就医排查原因。