贵州正宗招牌菜包括辣子鸡、遵义羊肉粉、酸汤鱼等。这些菜肴不仅味道独特，而且蕴含着深厚的文化底蕴和地方特色，是贵州美食文化的杰出代表。以下将对这些招牌菜进行详细论述：
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辣子鸡：选用本地土鸡为主料，配以糍粑辣椒等调料炒制而成。其特色在于鸡肉的鲜嫩与糍粑辣椒的香辣完美融合，色泽棕红油亮，口感香辣醇厚，是贵州人餐桌上的常客。
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遵义羊肉粉：以鲜羊肉熬汤，浇在米粉上，再覆以羊肉片、羊血等配料。汤汁鲜美，羊肉细嫩，米粉滑爽，具有浓郁的地方风味。
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酸汤鱼：源自苗族的传统佳肴，以其独特的酸辣口感著称。酸汤由多种野生番茄和糯米发酵而成，色泽金黄，酸香扑鼻。鱼肉选自当地清水江中的鲜活鱼，肉质细嫩。烹饪时加入山仓子等香料，使得整道菜色泽靓丽、汤清味美、酸辣爽口、气味芳香。
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宫保鸡丁：贵州版的宫保鸡丁与传统版本有所不同，它使用糍粑辣椒作为主要调料，并搭配净仔公鸡肉为主料。这道菜红而不辣、辣而不猛、香辣滑脆，带有淡淡的荔枝香，是贵州菜中不可多得的美味。
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花江狗肉：选用肥嫩的狗肉，配以花椒、砂仁、狗肉香等调料精心烹制。其特色在于肉质酥烂，香味四溢，既美味又具有一定的药膳价值。
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青岩状元蹄：又名青岩卤猪蹄，是贵州青岩古镇的特色美食。选用土猪猪蹄，配以多种调料和中药卤制而成。经过长时间卤制后，猪蹄变得肥而不腻，糯香滋润，富含胶原蛋白，是美容养颜的佳品。
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乌江豆腐鱼：遵义地区的传统名菜，以乌江鲜鱼和当地农家豆腐为主料。鱼肉细嫩无腥味，与豆腐搭配相得益彰。制作过程中讲究火候和调料搭配，确保鱼肉鲜美且豆腐充分吸收鱼汤精华。
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折耳根炒腊肉：贵州传统家常菜之一，将具有清热解毒功效的折耳根（鱼腥草）与腊肉一起炒制。两者味道独特而美味，制作过程简单快捷。
贵州的正宗招牌菜以其独特的口味、丰富的品种和深厚的文化底蕴吸引了无数食客的目光。无论是酸辣可口的酸汤鱼还是香辣滑脆的宫保鸡丁，都让人回味无穷。
