3月份适合种植的蔬菜包括韭菜、黄瓜、四季豆、苋菜、茼蒿、生菜、芋头、春萝卜和苦瓜等多种蔬菜。以下是具体分析：

1. 韭菜：春季播种的时间主要在3-5月份，当温度大于15度以上即可播种。属于百合科多年生宿根蔬菜，适应能力很强，既抗寒又耐热，我国南北方地区都有种植。种植方式比较简单，把购买的种子浸泡催芽后，直接撒在土壤表面，再覆盖一层薄土，随后适当浇水。

2. 春黄瓜：气温稳定在15℃以上即可种植，南方地区3月份可以大面积露天种植，北方一些稍冷的地区，要推迟到4-5月份。从定值到成熟需要65天，一般春季种植后，50天左右可成熟。

3. 四季豆：又叫芸豆，根据南北温度差异，华中、西南等地区，3月份可种植四季豆，黄淮海地区要推迟到4月份，北部高原地区要推迟到5月份。生长周期比较短，如果温度合适，一般在25-35天左右开花，开花后10-20天左右收成。

4. 苋菜：喜温暖气候，耐热力强，不耐寒冷，3月份开始可露天种植，能持续到8月份。是一次播种、分批采收的叶菜，第1次采收，多与间苗结合，播种后30-40天开始采收。

5. 茼蒿：属于半耐寒性的蔬菜，温度较低时不利于生长，3月份时气温上升到15度以上之后，可露天种植。喜欢阴凉的土壤中生长，水分管理要跟上，不建议长时间在阳光直晒下生长。播种后的40-50天就能收获。

6. 生菜：喜欢阴凉不寒冷的环境，春季播种时间在2-4月份，3月份可以延伸到黄淮海地区。根系比较发达，抗旱性比较好，但喜欢相对阴凉的环境，播种后一般需要30-40天可采收。

7. 芋头：适合在冬末春初的进行播种，生长期180天到260天左右，夏末就能采收。喜爱温暖湿润的环境，温度为13-15℃以上才能够发芽。

8. 春萝卜：3-4月份即可播种，温度要稳定在15度左右。不同的萝卜品种生育期有长有短，有些品种50-70天就能成熟。

9. 苦瓜：南方地区春一般1-3月进行播种，长江流域一般3月中旬播种。从播种到收获大概是80-100天左右，可一直采收至秋后。

3月份随着气温逐渐升高，是许多蔬菜种植的好时节。不同地区由于气候条件的差异，适合种植的蔬菜种类也有所不同。