淮安名菜是指以淮扬菜系为代表的经典菜肴，以其选料严谨、制作精细、口味清鲜平和而著称。 其中，淮安软兜长鱼、平桥豆腐、文楼汤包和朱桥甲鱼等菜品尤为出名。这些菜肴不仅体现了淮安独特的饮食文化，还因其色香味俱佳而深受食客喜爱。

淮安软兜长鱼是淮扬菜中的经典代表。这道菜选用新鲜的长鱼（黄鳝），经过精细处理后，用特制的酱料烹制而成。成菜色泽红亮，口感鲜嫩，酱香浓郁。软兜长鱼不仅在淮安本地广受欢迎，还多次登上国宴的餐桌，成为淮扬菜系的代表作之一。

平桥豆腐是另一道不可错过的淮安名菜。这道菜以嫩豆腐为主料，配以虾仁、火腿、香菇等辅料，经过精心烹制而成。平桥豆腐的特点是豆腐滑嫩，汤汁鲜美，营养丰富。其制作工艺讲究火候和调味，充分体现了淮扬菜“清淡平和”的特点。

第三，文楼汤包是淮安传统小吃中的佼佼者。汤包以猪肉皮冻和鲜肉为馅，包子皮薄如纸，馅料饱满。食用时，先用吸管吸尽汤汁，再品尝包子皮和馅料的美味。文楼汤包的独特之处在于其汤汁的鲜美和口感的丰富，是淮安人早餐桌上的常客。

朱桥甲鱼是淮安传统宴席上的重头菜。甲鱼经过精心烹制，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。这道菜不仅味道鲜美，还具有滋补功效，是淮扬菜中兼具美味与营养的佳肴。朱桥甲鱼的名声远播，常被用来招待贵宾。

淮安名菜以其独特的风味和精湛的烹饪技艺，成为中国饮食文化中的一颗璀璨明珠。无论是软兜长鱼、平桥豆腐，还是文楼汤包、朱桥甲鱼，每一道菜都蕴含着淮安人对美食的热爱和对生活的追求。对于美食爱好者来说，品尝淮安名菜不仅是一种味觉的享受，更是一种文化的体验。