淮扬菜作为中国四大菜系之一，发源地包括扬州和淮安，两地的代表性菜品各有特色。以下是淮安最具代表性的淮扬名菜整理：

一、经典传统名菜

1. 软兜长鱼

   • 以黄鳝为主料，经去骨、切条、蒸煮等多道工序，外皮酥脆，内里鲜嫩，汤汁清而不淡，是淮扬菜的“元老级别”菜品，曾作为新中国第一道国宴菜。

   • 民谚有“软兜长鱼，淮扬两峰”之说，与白袍虾仁齐名。

2. 蟹粉狮子头

   • 肉丸包裹蟹黄和蟹肉，文火清炖后松软细腻，蟹香与肉香交融，是淮扬菜的经典代表，兼具清热养胃功效。

3. 大煮干丝

   • 以豆腐干为主料，切丝后与鸡丝、火腿等搭配，文火慢炖至入味，口感嫩滑，被誉为淮扬菜的“练功之作”。

二、特色创新名菜

1. 平桥豆腐

   • 内酯豆腐炖煮后口感醇厚，搭配鸡汤和香菇更显鲜美，是淮安人夏季消暑的佳肴。

2. 白袍虾仁

   • 新鲜虾仁滑炒后呈白玉状，口感鲜嫩，曾险些登上国宴，代表淮扬菜的精致与奢华。

3. 盱眙十三香龙虾

   • 洪泽湖龙虾与十几种中草药香料烹制，麻辣鲜香，是淮安夜宵文化的象征。

三、其他代表性菜品

• 软兜鳝鱼 （另称软兜长鱼）：与软兜长鱼同义，强调鳝鱼全段的鲜嫩与汤汁的浓郁。

• 钦工肉圆 ：弹性肉圆，口感细腻，曾是贡品，现多为宴席小吃。

• 朱桥甲鱼羹 ：淮安传统名菜，甲鱼与鸡汤炖煮，滋补养生。

总结

淮安名菜以软兜长鱼、蟹粉狮子头为核心，兼具历史底蕴与创新精神。其烹饪注重火候与原味，代表淮扬菜“形神兼备”的特点。