12月份福州应季的绿色蔬菜主要包括‌菠菜、芥菜、油麦菜、茼蒿、小白菜、生菜、芹菜、菜心、莴苣、芥蓝‌等。这些蔬菜因耐寒性强、生长周期短，在冬季低温环境下仍能保持鲜嫩口感和高营养价值，是本地餐桌的常见选择。

‌菠菜‌是冬季典型叶菜，富含铁、叶酸和维生素C，适合清炒或煮汤，口感清甜。‌芥菜‌耐寒性极佳，纤维含量高，常用于腌制酸菜或搭配肉类爆炒，具有独特的微苦回甘风味。‌油麦菜‌叶片脆嫩，含有丰富的钙和膳食纤维，可凉拌或蒜蓉炒制，保留爽脆口感。‌茼蒿‌香气浓郁，富含胡萝卜素和钾元素，常与豆腐、海鲜同煮，增添鲜味层次。‌小白菜‌生长快速，维生素A含量突出，清炒或涮火锅均能体现其清甜特点。

‌生菜‌在低温环境下口感更脆，适合生食或包裹烤肉；‌芹菜‌茎叶均可食用，含芹菜素和钾，可榨汁或与香干同炒；‌菜心‌作为福州特色蔬菜，茎部鲜嫩，常白灼或与蒜末清炒；‌莴苣‌叶片和茎均可入菜，含莴苣素，凉拌或炒食可解油腻；‌芥蓝‌花茎肥厚，富含硫代葡萄糖苷，焯水后淋蚝油是经典做法。

冬季选择本地应季绿色蔬菜，既能保证食材新鲜度，又能通过多样化的烹饪方式补充维生素、矿物质和膳食纤维。建议关注福州周边农贸市场或种植基地的直供信息，获取更优质的当季菜品。