四川和广东均属湿热气候，但饮食习惯存在显著差异，主要原因可归纳为以下方面：

一、地形与气候差异

1. 四川盆地与亚热带季风气候

   四川盆地地形封闭，湿度大且全年少晒，属典型的亚热带季风气候，冬季湿冷且阴雨多，易形成“蜀太吠日”现象。辣椒的温中散寒、祛湿特性能有效缓解这种气候带来的不适，因此成为当地饮食文化的重要组成部分。

2. 广东热带季风气候

   广东大部分地区属热带季风气候，全年高温且冬季温和干燥，湿气主要来自海洋，气候相对温和。这种气候条件下，辛辣食物易上火，与广东人追求“甘淡平”的饮食理念冲突，故较少食用辣椒。

二、辣椒种植与经济因素

1. 辣椒种植条件

   四川盆地和江西、重庆、湖南等地地形复杂，雨量充沛，土壤肥沃，适合辣椒生长，且辣椒产量高、成本低。而广东气候湿热但地形以平原为主，土壤条件不如四川适宜辣椒种植，辣椒并非主食或特色食材。

2. 饮食文化传统

   四川自明末传入辣椒后，因地理隔绝形成独特饮食风格，辣椒成为本地辛香料的首选。广东则因历史原因（如早期移民较少接触辣椒）和饮食偏好，长期保留清淡饮食传统。

三、饮食习惯与健康观念

1. 体质与饮食适配

   广东人普遍体质湿热，吃辣易加重口腔溃疡等不适，故更倾向选择凉茶、炖汤等食疗方式。四川人则因长期食用辣椒形成耐受性，且认为辣椒可驱寒除湿，对健康有益。

2. 饮食功能差异

   四川人通过吃辣调节身体机能，而广东人更注重食材本味与营养均衡，清淡饮食更符合其养生理念。

总结

四川和广东的饮食差异是地理环境、气候条件、经济基础和历史演变共同作用的结果。四川以盆地地形和湿热气候为依托，辣椒成为核心食材；广东则因热带季风气候、辣椒种植不便及传统饮食文化，形成了以清淡为主、凉茶为特色的饮食模式。